从胡适之“麻将里有鬼”谈起----发酵工艺杂谈，献给发酵行业最帅工程师

阳光绿茶008

越是高级过程，越是需要模糊的控制!!但是越是精深的研究,越要用简单的语言讲明白!我都有点晕菜了,不是人人都能当哲学家的!

叶赫娜兰.孤城

工业化的前提。

工业化的前提是什么呢？

就是一个：过程的可重复性。

为什么这么说？

我记得，有一句很俗的话，叫“掉脑袋的买卖，有人做，赔钱的买卖，没人做。”这句话有一个很义正言辞的版本，马克思说的，他说，“资本来到这个世界上，从头到脚，每个毛孔都渗着血和肮脏的东西。”

工业的目的是什么？利润？不，利润，是商业的目的，也可以说，是每个行业的目的，工业的目的，不是利润，而是“可明确预知的利润”！

这才是工业，才是工业一开始的目的，或，资本，进入工业的“目的”。

怎么实现“可明确预知的利润”？

很简单，那就是“可明确预知的成本”。

怎么样实现“可明确预知的成本”呢？

就是“过程”，可重复的“过程”。

叶赫娜兰.孤城

工业确定的是可重复的过程，而不是作为精品出现的“产品”。

举个简单的例子。

比如说，汽车。

为什么手工打造的汽车会是一个“天价”呢？

手工打造，如果技术力量许可，完全可以做得比批量生产要好的多，为什么？因为在线的，实时的，即时的“调整”。事实上，绝大部分工艺过程，包括发酵工业的在线反馈，手工操作的精度，都比计算机要高得多，但是，工业化进程还是不可遏止的在每个行业里进行着----甚至服务业。

可见，工业化的目的，并不是“高质量的产品”。高质量，其实是属于“手工业”的。

那手工汽车的天价是不是因为“高质量”呢？

不是。

是因为手工过程，每一遍，就是一个独立的样子，是不可重复的是谈不上“过程”的。手工产品的“成本”，不是明确成本，是不可完全预期的，更不可精确计算的。

所以，才会是天价。

在工业上呢？怎样实现成本可预期？怎么实现过程可重复呢？

有一个从机械制造，到无机化工，到有机合成化工，到发酵，通用的技术体系，这个技术，保证了工业化的实施，这个技术，是“技术角度”工业化的前提，那就是“检测-分析-反馈”体系。

有了这个技术，才使工业化成为可能，为什么呢？工艺过程可以重复了嘛，然后，成本就可预期了，也就实现了“明确可预知的成本”，这才有了工业。

叶赫娜兰.孤城

发酵行业有没有这个体系？或，发酵行业的“检测-分析-反馈”体系，是什么样子呢？

发酵行业当然有这个体系，并且，是更完备，更高级，很遗憾，也更不好控制的体系，这个体系，比较特殊，在行业内，叫“数据分析”，但实际上，并不是“分析”，如果描述一下，会是什么样子？

叫做“检测-综合-反馈”。

诸位请注意措辞，这儿，是“综合”代替了“分析”。

为什么会是这个样子？

因为里面存在着一个矛盾，一个始终贯穿整个发酵过程的而矛盾，也可以说，这个矛盾，是发酵的“核心”。

什么矛盾？

细胞本身作为复杂系，在相互作用时----也就是发酵过程中，用工业化思路提供的“简单的”控制过程，在宏观上对微观水平的“复杂系”进行描绘和反馈时的矛盾。

说简单点，就是“简单控制和事实上的体系复杂性的矛盾”。

叶赫娜兰.孤城

工业上最早进行“检测-分析-反馈”体系的额健全和建立，是在机械制造行业。那时候，作为精细化工的有机合成工业还没有真正变成“工业”，更不用说“发酵”。

后来，这个方法被引入到化工行业，然后，在参考有机化工的额基础上建立最早的发酵模式时（美国，青霉素），就套用了这个模式。

但是，机械制造面对的不是“流体”，而化工虽然面对“流体”，却可以基本等价为一个“匀质”的不可压缩的“牛顿流体”。发酵却远没有这么幸运，发酵面对的，不仅仅是可压缩的气液固三相的非均质流体，而且，里面还充满了大量的，数不尽数的开放的微型“复杂系”----细胞。显然完全套用“检测-分析-反馈”就不行了。而且，在机械制造和化工上的常见的很有效的应用数学方法，突然就变得没有意义----孤立曲线的插值和拟合，居然解释不了任何问题。但是，如果换用其他控制模式（或计算模式），由于根本没有先例，就更不可能，只能在原有基础上改进。

怎么改进？全盘否定？从零开始？

不。

加大样本采点密度，增加检测参数，在宏观上，去推测，甚至“猜测”微观上的代谢，来进行反馈控制。

因此，发酵过程，在面对大量数据对过程进行控制时，用的是“综合”，而不是“分析”。

山中的漫游者

这里的发酵，比小说更加精彩，呵呵

叶赫娜兰.孤城

我在这儿“插一嘴”，因为是在畜牧板块讲发酵，有必要明确一点东西，更改一下大伙儿的惯用的，咱们畜牧行业的“思维定势”，让大伙儿对微生物有一个感性的认识，我不敢说，但是，先让大伙儿有点“感觉”吧。

那。

上面我说到，现实中，最小的完整复杂系，是原核生物细胞，也就是细菌。（不是象棋啊，象棋和围棋，本质上讲，是“观念”上的，在这里讨论它，是属于“精神”的，不属于“现实”层面。）比这个体系更复杂的呢？

真核生物细胞，也就是酵母菌。

在复杂点，多细胞系，霉菌。

更复杂点，高等生物体。

好，到这儿了，也就是说，现实中的，除了整个“宇宙”这个宽泛的概念，最复杂的“复杂系”，也就是高等生物了，而且，复杂程度是有上限的，上限就是“器官”，组织分化之后，各组织构成的结构和功能的时空体。

乖乖。

那面对最复杂的“复杂系”的人员，是谁？

不是发酵工业从业人员，而是畜牧业从业人员！

是这样吗？

是，又不是。

的确，高等生物，就是最复杂的复杂系，但是，在这个地方，分别藏着两个细节，改变了复杂系和面对复杂系的方式----一个是内在的，由复杂系本身特点决定，第二个是外在的，由文化背景和行业习惯所影响。

叶赫娜兰.孤城

1，复杂系的特点：

A，复杂系构成上一结构的“母体系”时，构成方式的复杂程度，比“子体系”自身的复杂程度低，以此类推，直到进入“简单构成”为止。

B，当复杂系以简单方式构成新的结构功能单位后，在宏观上，复杂程度降低。

那。

现实中，复杂系的上限，是器官，具有器官的生物之间的关系，已经在“宏观上”---也就是“个体上”，进行接近简单的互相作用了。在这个层面上讲，已经在细胞水平“失效”，或，降为次要矛盾的物理学，化学，算术学的规律，重新变为主要矛盾了。

这就是复杂系构成更庞大的复杂系之后，对“简单”的回归----虽然，当然不是简单的回归。

在这个层面，是可以用“简单”来处理大部分（绝不是“全部”，因为本质上其实是更复杂的复杂系，所以，对简单的回归，只是表面上的）宏观问题了。

这是内在规律给“简单”所留下的“后门”。

叶赫娜兰.孤城

爱因斯坦说过一句话，叫做“上帝不掷色子。”

还有一句等同的话，叫做“简单，就是美。”----忘了谁说的了，是不是还是他？

其实，这表明的，是一个群体的态度，而不仅仅是爱因斯坦的态度。

谁的态度？

那个被当做“神人”的，被法国人关心的透过别人打听他“也会吃饭啊？”的那个，被后世学者说“以后物理学就没什么好研究的了，剩下的就是缝缝补补”的那个物理学真正的泰斗，万有引力定律创始人，牛顿。

从牛顿之前，天主教神父哥白尼开始，历经伽利略，到牛顿集大成，又培养了一大堆徒子徒孙的流派的态度。

这个流派，崇尚“简单”，排斥“复杂”。崇尚“累加”，排斥“模糊”。

可能，这个态度，对于物理和化学没问题，但是，事实是这样的思路，在一开始，生物学变成由神学“科学”的一开始，就被这种思路所影响了。

生物学，从神学，变成科学，当然不可怕----那是一种进步。但已开始，面对复杂系，就排斥了“复杂”，对于生物学，真是没法想象。（不展开了，呵呵，太漫长，生命科学的发展，太漫长，里面典故，也不是我所全部明白的。）

只是很遗憾，达尔文就是这种思路的信徒。

其实，我们搞畜牧的，和我这个搞发酵的，甚至现在所有搞生物的，就咱“大生物”口的，其实说到底，也是这个思路的信徒----这才是更遗憾的。

叶赫娜兰.孤城

这就是第二个隐藏的“细节”。

2，文化背景和行业习惯。

反正在复杂向更复杂“构成”时，“简单”又潜伏进来了，那依照文化背景和行业习惯，咱们也就乐得“简单”化了。

这不仅仅是畜牧行业如此，生物口的其他行业，现在，所谓最“高精尖”的技术，如外科医学，也是如此。

那么发酵呢？

嘿嘿，发酵也“未能免俗”，利用了“复杂系构成上一复杂系时的简单化构成原则”这一个特点。并且，大伙儿都是达尔文的学生，牛顿的信徒，文化上，也崇尚简单的。

那么，发酵和高等动物就没有区别了？

别忙，有区别，有一点----就“一个点”。这个点，是其他行业没有的，发酵行业特有的“义务”。