从胡适之“麻将里有鬼”谈起----发酵工艺杂谈，献给发酵行业最帅工程师

叶赫娜兰.孤城

一年前，我出差月余。

上午，刚进实验室，尹强突然叫住我，说：“师兄，这个地方怎么处理？”然后，问我一个参数分析上的问题。

我忘了具体问题了，现在想来，大概是糖降与溶氧和产物的关系的一个变化，但我记得，还没有来得及坐下的我，突然站直了，盯住他，他也看我。

然后我说：

“诶，你入行了！”

发酵工业，是一个很“复杂”的系统，而数据处理，又是一个很“模糊”的过程，有的时候，需要跳跃，需要高度，需要一定思想上的层次。

而这个跳跃，有时，竟能消磨发酵工程师几年，十几年，甚至一辈子的光阴----入行，作为一个发酵过程工程人员，很不容易。

解释完那个相关变化，我说：

“中午，我请客，咱们庆祝一下！”

端起酒，我对尹强说，一般车间里或研发部门带过程工程师，得4年或以上时间，都不一定成功，但你却成长的很快。

我对你，没有隐藏任何技巧，相反，却唯恐不明，你很努力，而我很幸运，能把你带出来，今天，我们喝这杯“庆功酒”，我没有别的要求，就是，一个发酵过程工程人员，培养很不容易，既然入行了，就不要轻易离开发酵行业。

尹强说，好！

尹强是相当帅的一个小伙子，也是到目前我带进行业的唯一一个研究生（说来孤城愚钝，惭愧了），自从他毕业前分别，已经好久没有互相印证想法了。

３８５２３８７

呜呜，博学才能多术啊！

叶赫娜兰.孤城

我们看一下更“简单”（不是指“容易”，是指更明确，更可预测的）的游戏。

比如，双方有两种旗子。有一个点，双方下棋，先行的一方，获胜率是多少呢？

100%。

因为只有一个点，谁先下，谁就占，赢定了。

那两个点呢？

三个点呢？

直到16个点，就出了一个典型的民间游戏，有双方各4个旗子，横竖各4道的民间游戏，我们山东，叫“四棋”，几根草棒就能对弈了，相信很多人小时候都玩过。

结果是可以预测的，如果双方迎接正确，只有一种可能----先行者胜出。

这是4道棋盘的情况。

但是，更多一点呢？

比如，到了19道，围棋，胜负是可以预知的吗？

显然不是！

为什么，因为“复杂”，因为可能的变化已经超出想象，结果，简单的计算已经不能支持指导招法的工作。

所以，围棋中引进了一个“势”的概念和一个“型”的概念。

这个变化是在哪儿开始的，我不知道，但我知道，现实中，还有两个引进“复杂”的游戏，是象棋，和国际象棋----很巧合，两者都是8道----64个落点。

虽然，象棋比围棋简洁，但是，算路还是算不清，象棋的胜负，还是不能逆料。而且，象棋有完全不同于围棋的价值观。

4道，是算得清的，8道，就算不清了，就已经存在复杂，那么，从简单到复杂的节点在哪儿？

肯定在4和8之间。

在此，我就不妄加估算了，我只是说，看似简单的累加，但是，一旦引入“复杂”，突然之间，简单的计算就不存在了，而且，貌似接近（如象棋8道和围棋19道，或者围棋小棋盘的11道与大棋盘19道）的两个复杂体系，有完全不同，甚至不相关的规律。产生完全不可预知（或，不可明确预知）的后果。

这就是“复杂”。

为什么会产生“复杂”？

因为无限。

叶赫娜兰.孤城

无限的变化，无限的招手----也就是“形状”（或空间）无限，时间（或步数）无限。

其实是“有限”的，理论上讲，虽然这个数字很大，但应该是“有限”的，也就是可能的空间结构是有限的，而且，棋总有下完的时候，也就是，步数，即时间，也是有限的。

但是，当现实中的有限，变得大于某个值时，就可以等同为“无限”！当然，不同的情况，这个值也不一样，在这儿，孤城也没有想要展开，我们继续往下走。

袁绍辉

解除心理的局限变可成就无限

叶赫娜兰.孤城

（在这种情况下，怎么样实现控制？

以后，会展开讲到参数的真正意义和控制技巧，以及菌株间的拮抗和菌株内的拮抗，单菌株发酵和非主流的额多菌株“发酵”。

还会讲到发酵工业的构成。

下面，在衔接发酵过程控制和发酵工业中，会讲到工业化实现的技术前提。）

今天，先到这里，下一节，是“工业化的前提”----不仅仅是发酵，而是所有工业的技术前提。

3388

哪行都要有。你说是吧

dzdzcsa

小时候喜欢听关于宇宙的奥秘！最终得到了其大无外其小无内解答！可不可以和孤城老师的说法相佐证

山中的漫游者

呵呵，只有细致到过程，才可以把握全局:tiaotiao:

sdfeedste

越是模糊的过程，越需要更明确的数据----采点也更密集，需要参数也更多。这句话我赞成，而且我认为这些数据的处理更应该形成一个固定的流程控制，是不是就像火箭发射一样，最终的结果误差可能在1%以内可以接受，但第一个工序就需要控制在1/100000,第二个工序控制在1/10000，如此类推才会达到最终结果在1%以内。
孤城老师，我这样说对吗？