油脂加热有很多泡沫出现是什么原因所致

beibei58580301 · 发表于 2010-4-9 12:40:57

主要是杂质太多，也可能含水也多。像我们平常吃的花生油有时候也会冒很多泡的

103775794 · 发表于 2010-4-9 14:04:51

油脂中，酸价的控制很重要，有的不法商，利用这点，往油脂中加部份碱来降低酸价，碱与动物油脂在加热情况下会有皂化反映，能产生许多泡沫！

103775794 于 2010-4-9 14:06 补充以下内容

如果是在加热过程中有大量的浓烟，有可能该油中加入了生物柴油

maymay2008 · 发表于 2010-4-10 18:58:35

学到很多东西！我们购买的豆油颜色很黄，测定酸价时由于颜色干扰，不好判定终点，不知道高手有没有办法啊？谢谢啦！

fufu5219 · 发表于 2010-4-11 21:41:58

自己炼点油，磨碎点碱掺进去试试吧

问津居士 · 发表于 2010-4-12 15:53:14

回复 16# 99842500

同意

topqiuben · 发表于 2010-4-13 21:21:29

纯猪油在180度。

liuhehyy · 发表于 2010-4-14 16:50:23

真是众说纷纭啊

居心良苦 · 发表于 2010-4-20 11:50:12

建议检测脂肪酸

dinglm2008 · 发表于 2010-4-21 11:47:21

烟点的温度是如何测得的啊
shjp 发表于 2010-3-23 07:38

烟点怎么判定呢

sylyl · 发表于 2010-4-21 14:29:34

我也遇到过