油脂加热有很多泡沫出现是什么原因所致

love51 · 发表于 2010-3-24 08:22:33

个人觉得应该是杂质吧

ruiangulai · 发表于 2010-3-24 08:32:28

应该是有杂质，或是水分高，纯度不够~~~
99842500 发表于 2010-3-6 22:36

不用加热，日常怎么鉴别？

topqiuben · 发表于 2010-3-24 10:11:27

无聊，为什么忽悠你

99842500 · 发表于 2010-3-25 08:09:07

回复 33# ruiangulai

:dizzy:1.拿根棍子搅动，看阻力大不大。2.再把棍子抬高，看油脂从棍子滴落的情形。3.滴一滴油到纸巾上，看吸收的情况。

ykou001 · 发表于 2010-3-25 10:26:09

烟点：把油样进行加热至开始发烟时的温度。
闪点：把开始发烟的油脂继续加热至油脂表面温度能够燃起火花，但不能连续燃烧时的温度。
燃点：油脂已达到可以连续燃烧的温度。

[ts]ykou001 于 2010-3-25 10:56 补充以下内容[/ts]

烟点、闪点和燃点均反映油脂中游离脂肪酸、残留溶剂、氧化分解产物等挥发物质的含量，数值（温度）越低，表明质量越差。

yangj · 发表于 2010-3-26 16:20:35

水分较高或碱性物质较多

yangj 于 2010-3-26 16:21 补充以下内容

请问你们烟点是个什么概念，怎么测的？谢谢

六月冬雪 · 发表于 2010-3-26 19:14:37

有可能杂质较多，或者加碱

ckzkzc · 发表于 2010-3-28 06:38:26

磷脂含量明显太高了

xglahx · 发表于 2010-3-31 15:28:47

极有可能掺入市场的餐馆油了。

topqiuben · 发表于 2010-3-31 19:52:25

也就是地沟油啊，没有的，