个人学习甜味剂的一些体会（不精彩，但是真实）

夏明亮

回复 9# zhuzhule

     对很多非碳水化合物类型的高甜度甜味剂来说，单一甜味剂的甜味与苦味有很密切的关系如糖精钠、索马甜、甜蜜素等都是这样。
     通过特定的大分子风味物质对糖精钠进行修饰, 与特定的香味剂结合使用, 可以掩盖部分金属苦味，并且产生嗅、 味觉协同作用, 这样才能起到明显的诱食效果。

chencom007

最终还要是让猪说话，人的感觉不能代表猪。

luyuo

其实这些东西，都是从理论的角度出发，楼主所说的几种高糖物质如糖精钠是否对猪起效果，还是猪知道。最好的办法还是做对比试验。目前市场主要的甜味剂还是这几种物质组成的，既然这些物质使用了20年，还是经得起实践证明的。

liamou

糖精钠，增效剂的修饰太重要了！

yanan2008

索马甜对猪的影响度为0，那类似BFI等吹捧自己索马甜的就要打击你了，不过楼主说的有一定道理。

老景

熊凌：“你说了不算，我说了也不算，猪说了算！”。

69595116

对这个内容相见恨晚

wrn111000

都是人先品尝，认为可以后才给猪吃的，所以甜味剂要搞掂猪，就要先放倒人。

畜牧星空

甜味剂和香味剂有和区别，楼主可以继续介绍下吗？

张家强

这方面的知识还有待深入研究啊，LZ提了个醒