个人学习甜味剂的一些体会（不精彩，但是真实）

夏明亮 · 发表于 2010-5-20 10:16:20

回复 9# zhuzhule

对很多非碳水化合物类型的高甜度甜味剂来说，单一甜味剂的甜味与苦味有很密切的关系如糖精钠、索马甜、甜蜜素等都是这样。
通过特定的大分子风味物质对糖精钠进行修饰, 与特定的香味剂结合使用, 可以掩盖部分金属苦味，并且产生嗅、味觉协同作用, 这样才能起到明显的诱食效果。

chencom007 · 发表于 2010-5-20 10:58:17

最终还要是让猪说话，人的感觉不能代表猪。

luyuo · 发表于 2010-5-20 22:54:28

其实这些东西，都是从理论的角度出发，楼主所说的几种高糖物质如糖精钠是否对猪起效果，还是猪知道。最好的办法还是做对比试验。目前市场主要的甜味剂还是这几种物质组成的，既然这些物质使用了20年，还是经得起实践证明的。

liamou · 发表于 2010-5-27 09:42:23

糖精钠，增效剂的修饰太重要了！

yanan2008 · 发表于 2010-5-27 12:16:57

索马甜对猪的影响度为0，那类似BFI等吹捧自己索马甜的就要打击你了，不过楼主说的有一定道理。

老景 · 发表于 2010-5-30 10:01:57

熊凌：“你说了不算，我说了也不算，猪说了算！”。

69595116 · 发表于 2010-5-31 22:26:11

对这个内容相见恨晚

wrn111000 · 发表于 2010-6-1 11:59:03

都是人先品尝，认为可以后才给猪吃的，所以甜味剂要搞掂猪，就要先放倒人。

畜牧星空 · 发表于 2010-6-1 16:44:20

甜味剂和香味剂有和区别，楼主可以继续介绍下吗？

张家强 · 发表于 2010-6-2 12:19:11

这方面的知识还有待深入研究啊，LZ提了个醒

个人学习甜味剂的一些体会（不精彩，但是真实）

点评

点评

浏览过的版块