发酵豆粕提高蛋白含量的原理

playboy · 发表于 2010-6-25 20:01:02

孤城，专家！

pissar001 · 发表于 2010-7-23 13:52:03

菌种生长消耗了部分寡糖等成分，有些水分也会低于正常豆粕的水份，造成蛋白相对浓缩。

sunsea123 · 发表于 2010-8-2 16:19:28

一般蛋白提高3-5%，但能量下降3-5%。

叶丙奎 · 发表于 2010-8-24 23:41:11

1、浓缩效应
2、加适当比例的非蛋白氮如尿素、硫酸铵等，微生物转化一部分为蛋白质

da_rius · 发表于 2010-8-28 08:19:39

请问发酵豆粕中水溶性蛋白的含量是多少。。

csf123 · 发表于 2010-8-29 17:57:39

自己测的发酵豆粕水溶性蛋白一般在10-25%

jnlhx2010 · 发表于 2010-11-7 10:26:11

本帖最后由 jnlhx2010 于 2010-11-7 10:26 编辑

同意楼上的观点，我做过发酵，发酵后蛋白质的百分比含量会有增加，但增加不多，我认为原因是物质总量减少，蛋白质总量（氮原子数量）没变，从而导致蛋白质百分比含量的被动增加。就是浓缩了。

韩友文 · 发表于 2010-11-7 14:18:33

发酵豆粕提高蛋白含量的原理

这样的命题要在共同的概念前提下讨论。请看：

【蛋白】大概指的是一般意义下的（N*6.25）

【含量】原本意义应该是含有的物质量（质量或简成重量）。而我们大多把某种成份的【浓度】% 或 g/kg 当作含量。显然，这里取值涉及两个变量，【成分】和【基数】，在基数变动情况下比较成分浓度的高低，是没有意义的或谬误的！

【提高】这里是【增加】的意思。提高蛋白含量，可能说的是成份浓度变高了。但这并不等于其含量提高！

【原理】如讲豆粕发酵，孤城的帖子已经讲清楚了。假如认为“蛋白含量提高”也有【原理】的话，那就是把“蛋白成份浓度”当作【含量】，因发酵损失（醣、水）基数变小，导致蛋白成分％相对【提高】而已！

如果发酵菌种不能固定空气中的N，又不加外源含N物质的话，发酵豆粕中的蛋白含量不会增加和提高，只能有少许的减少和降低！

至于蛋白的质量，不过是豆粕的部分蛋白转化为菌体蛋白或某些肽类而已。一般公认，厂家更吹嘘，发酵豆粕蛋白质量有很大提高。但是，要切记这是以发酵损失近20%的豆粕干物质换来的。

yanchenggeng · 发表于 2010-11-7 14:56:44

以前用过这发酵豆粕，还不这知道这个道理，了解一点了，

a13146699923 · 发表于 2010-11-9 17:36:28

发酵这玩意很深奥，很难懂
谁知道微生物到底在里面干了啥！

[基础知识] 发酵豆粕提高蛋白含量的原理