发酵豆粕提高蛋白含量的原理

嘉泰 · 发表于 2010-1-8 08:41:04

此问题还是请教叶赫娜拉.孤城朋友出来回答一下最好

shaoming · 发表于 2010-1-8 09:03:52

论坛有旧帖，专贴。真正需要的自己查查。不需要的不要跟风起哄凑热闹。。
学习是一种态度。
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张巍 · 发表于 2010-1-8 09:06:14

通过富含蛋白的酵母发酵可以增加蛋白含量吧

splyl · 发表于 2010-1-8 09:11:26

酵母培养过程中要加入非蛋白氮的

神奇的天空 · 发表于 2010-1-8 09:33:22

回复 5# carlcar

含氮量没有增加，是碳水化合物减少了，变成热量散失了，所以发酵后总量会减少

carlcar · 发表于 2010-1-8 11:22:02

那有人计算过没，（发酵前的含氮量）/（发酵前的物料总量）是否等于（发酵后的含氮量）/（发酵前的物料总量），这样蛋白质计算下来还会增加吗？

博思汇科 · 发表于 2010-1-8 13:53:24

和5楼的朋友有同样的疑问，有人能详细的解答一下吗？谢谢！

廖绿杰 · 发表于 2010-1-8 14:23:57

微生物发酵本身并不会增加蛋白含量，这点很多人都知道物质守恒定律，不再累叙。发酵过程中微生物是可以把豆粕中的氨基酸利用微生物消化进行重组，因此有些发酵后的豆粕赖氨酸含量会比常规豆粕高出一到两个百分点，但是其他的非必须氨基酸会相应减少，总蛋白含量并没有显著改变。如果大家在意蛋白含量的话请大家做个试验，去皮豆粕蛋白含量12%左右；蛋白46%，请大家回去把水分干燥到7~8%后再去测蛋白，然后再来讨论。

search666 · 发表于 2010-1-8 16:17:21

回复 2# hl43802960
请教：“日本现代生物工程发酵菌种技术”使用什么菌种发酵啊？这应该是一个很有应用前景的技术

wujunyongt · 发表于 2010-1-8 16:51:35

如果把原料和成品的水分都以12%为基准，发酵豆粕蛋白增加的原因主要是因为产品得率，如果产品得率为92%，那46%的原料蛋白能做到成品蛋白50%。

[基础知识] 发酵豆粕提高蛋白含量的原理