发酵豆粕提高蛋白含量的原理

叶赫娜兰.孤城

好。

发酵豆粕，按我做过的数据，如果是孰料发酵，损耗是20-25%，这是很稳定的工艺。

近来，孤城试了一下生料发酵，如果严格控制工艺，追求成功的发酵效果，则损耗是18%左右----如果损耗太低，就是发酵失败----你不能想象微生物生长良好却没有消耗能量，就像不能想象猪长到200多斤却没有吃一口日粮一样！

损耗是什么？

发酵过程完成的是菌体的积累，也就是植物蛋白向微生物蛋白的转化，所以，蛋白损耗很少----由于植物蛋白氨基酸构成不合理而以氨气形式损耗的蛋白也很少，所以，主要损耗构成是能量，也就是碳源。

在这个过程中，碳源损耗，总重量降低，而氮源几乎不损耗----主要是转化----则，蛋白被浓缩。

所以，一般，发酵后，豆粕粗蛋白由42升到49左右----算账还是不够，还是有一部分蛋白因为氨基酸构成不合理和微生物早期代谢原因被转化为自由氨基，以氨气形式损失。

----------------------------------

在这个过程中，也有微量氨基酸以硝酸和亚硝酸形式挥发，但很少----如果量大，就是典型的发酵失败----蛋白损耗会较大，还有可能产生毒素。

叶赫娜兰.孤城 于 2010-1-8 21:31 补充以下内容

回复 12# 嘉泰


    谢谢厚爱，那我就回答一下。

sunfei05

据了解应该是在发酵过程中有一部分损耗 例：1t豆粕经过发酵出来成品0.92T，那么自身含N量不会减少，所以会由原来的43%浓缩成46.7%再加上发酵会有少量菌体蛋白产生，所以使发酵豆粕的蛋白要高出几个点。 前提是纯豆粕在发酵，不加其他物质

shaoming

1.我们是用去皮豆粕发酵的，不明白42 43 是什么吉祥数字
2.豆粕水分多少？我们的成品水分在9左右，其他同类产品会稍高一点
3.

吕娜

蛋白不会增加，发酵的酵母是很少的，蛋白可以忽略不计，至于说发酵豆粕蛋白提高的那几个百分点，只是因为水分减少了。

haojiubujian

哈哈，“叶赫娜拉.孤城”是哪一位快出来哦。
我也期待！

李业明

请问发酵豆粕成品的水分一般是多少？8%？
孤城的帖子，让我联想到发酵是一个大量消耗能量的过程，微生物或者细胞发育是以能量为第一必须因素的，在这个前提之下它们可以把部分的氮源转化成动物蛋白，但是在这个过程中，发酵损失的部分如何得到更好的利用恩？发酵后的产品是否有它的使用价值呢？毕竟它是一个耗能的过程。

叶赫娜兰.孤城

回复 23# sunfei05


    浓缩的蛋白和菌体产生的蛋白是重复的。
浓缩的蛋白包括菌体----你不能说一本有100页第一章有20页的书是一本100页加上第一章的20页来算成120页。

叶赫娜兰.孤城 于 2010-1-11 00:41 补充以下内容

另外，微生物才吃掉不到10%的豆粕，能否算是长得好呢？

scauwangyong

我们公司生产发酵豆粕。发酵豆粕在发酵过程中消耗大量的糖类，产生大量的热量，致使总重量减少（如果是真正的全发酵的话一般损耗在8～10%，包括水份从13%降到11%），而氮的总量损耗较少，从而蛋白含量相对提高8%左右，如果用48%的去皮豆粕发酵的话：48%*8%=3.84%；48%+3.84%=51.84%。

1985su

那还有什么意义？

jiakang

回复 30# 叶赫娜兰.孤城

请问下您以上的实验结论是在厌氧发酵还是厌氧好氧兼有?这两种发酵工艺有何优缺点?