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发表于 2009-9-23 07:20:34
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蛋白质溶解度（PS）：鉴定豆粕过熟的方法是在0.2%的氢氧化钾溶液中测定豆粕的蛋白溶解度。因为高温使赖氨酸、胱氨酸、蛋氨酸及其他必须氨基酸发生美拉德反应（美拉德反应的产物呈现棕色，故又称棕色反应），因而降低了蛋白质溶解度。近年来，美国豆粕由于技术改进，蛋白溶解度有增高趋势。
附 录 A 蛋白质溶解度（PS）测定方法
主要试剂
氢氧化钾（KOH）溶液：0.2%，pH为12.5。
称取3.360g氢氧化钾，置于1000mL容量瓶中，用水溶解并稀释至刻度。
其他试剂为凯氏定氮时所用的标准试剂。
测定步骤
称取经研细（60目）后的1.5g大豆（饼粕）粉于250mL烧杯中，加入75mL,0.2%KOH溶液，在磁力搅拌器中搅拌20min。再将50mL液体转至离心管中，用每分钟2700r速度离心10分钟。吸取上清液15mL，用凯氏定氮法测定其中的蛋白质含量。此含量相当于0.3克原样本中溶解的蛋白质量。
蛋白质溶解度计算
蛋白质溶解度（PS）按下式计算：
式中：PS——蛋白质溶解度，%；
C——盐酸标准溶液浓度，mol/L；
V2 ——滴定试样时所需标准酸溶液体积（mL）；
V1 ——滴定空白时所需标准酸溶液体积（mL）；
V ¢——吸取样液体积（mL）；
V ——试样分解液蒸馏用体积（mL）。
结果分析
生大豆饼粕的PS可达到100%。日常分析中，当PS＞85%时，则认为大豆饼粕过生，加热处理不足；而当PS＜75%时，则认为大豆饼粕过熟，加热处理过度；而PS在75%～85%左右时，则认为大豆饼粕的质量较好。
粒度大小对蛋白质溶解度有影响，因此比较不同大豆饼（粕）样品时，要注意颗粒大小的可比性。
不是搞这个的，看到这个资料发来共享http://www.3g6.cn/ndqyfw/news/html/?88.html |
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