膨化玉米中淀粉的糊化度－新测定方法

boy8848 · 发表于 2010-4-28 11:44:53

头痛，，
我想，或许玉米经膨化可以破坏纤维素、半纤维素等对淀粉的包裹，但是膨化后逐渐冷却，却使得糊化的淀粉，逐渐老化，形成抗消化淀粉，而蛋白质变性后部分重新凝结增加了消化难度吧！

yjia810 · 发表于 2010-5-4 14:48:02

不合邏輯思考

苏晓 · 发表于 2010-7-26 14:22:13

"膨化玉米的胃蛋白酶消化率69％，普通玉米的胃蛋白酶消化率80％"真是如此吗？最近几年谁有做过这方面的试验，分享一下。