膨化玉米中淀粉的糊化度－新测定方法

居心良苦

膨化玉米没有方法检验,查书时查到淀粉的糊化度的测定方法!大家有谁做过,希望交流!
此主题相关文件 171546.doc
该方法是北京一家大的化验设备厂商为我公司测定的，该设备据说几十万呢！

ryming

那位仁兄作过,千万不要保守,赶紧讲讲!!

居心良苦

我做过蛋白的氢氧化钾溶解度，因为膨化时，蛋白存在变性，更容易消化吸收
粗蛋白% 氢氧化钾蛋白% 溶解度%
普通玉米 7.75 0.28 3.6
自己膨化玉米 8.81 0.75 8.51
送样膨化玉米 8.38 0.72 8.59
从化验结果看，对膨化玉米化验 蛋白的氢氧化钾溶解度来验收，有一定的道理！

居心良苦

玉米的生熟度与氢氧化钾溶解度的关系，与豆粕，菜粕的相反！

居心良苦

膨化玉米的胃蛋白酶消化率69％，普通玉米的胃蛋白酶消化率80％，谁还要这样的化验数据

居心良苦

膨化玉米试验报告
一、 样品准备：
1、 取4.00g样品（14%湿基校正）；
2、 量取25ml蒸馏水与样品混合，进行实验。

二、 使用仪器：
采用澳大利亚的快速粘度分析仪RVA-4检测样品。

三、 实验方法：
RVA方法中的挤压膨化方法。

四、 实验原理：
通过RVA检测淀粉的糊化特性来分析膨化食品的熟化度。因为淀粉的糊化是不可逆过程，若样品在加工过程中就已经熟化，那么在RVA检测时已经熟化的淀粉就不会再糊化，因此最终粘度就偏低。

五、 实验结果及分析：
下图是3种样品（平度、莱阳、郑州）的RVA糊化曲线。


分析结果：
样品 Cold Peak Raw Peak Hold Breakdown Final visc Setback Peak Time Cold Peak Area
平度 136.00 251.00 238.00 13.00 1544.00 1306.00 9.60 239.34
莱阳 535.00 676.00 418.00 258.00 1684.00 1266.00 6.27 865.28
郑州 86.00 604.00 597.00 7.00 3050.00 2453.00 10.00 172.52

由以上参数可以判断样品的熟化程度和糊化特性。Cold peak是冷峰值，即RVA冷挤压指数，此值越高说明样品的熟化程度越高，因为经加工样品中的淀粉已经糊化（即熟化），因此在低温时出现此峰值，说明样品凝胶化程度高。Raw peak也是反映样品熟化度的指标，是在样品高温加热时出现的峰值，如果样品已经全部熟化，检测时就不会出现这个峰。Final visc是最终粘度，即RVA挤压膨化指数，和Cold peak一样是判断膨化食品熟化度的关键指标。此值越高，说明熟化度越低。从实验结果来看，三种样品的熟化程度是：莱阳样品的熟化度最高，郑州样品的熟化度较低。因为平度样品的颗粒太大，高温加热后还有部分样品未糊化，因此不能准确判断其熟化度。

老牌名铺

膨化玉米的胃蛋白酶消化率69％，普通玉米的胃蛋白酶消化率80％，
为什么膨化后消化率反而降低了？那还膨化他什么！！
我是外行，请解释一下，谢谢

居心良苦

我也不知道，也没有人回贴！

山中的漫游者

这样的专门领域，我们都不明白啦，所以不敢回帖哦

maple

关于淀粉糊化度测定有直接的化学测定方法，很准确的。可以不用贵重的仪器，当然用也很好的。