粕类固体发酵的渊源和目前现状

xiwenzhang87

现行的饲料发酵还是太粗放了。本人曾经做过这个研究一段时间。但总体感觉是，从大的方面来说，发酵的目的和发酵的工艺控制还不是很匹配，从细的说，发酵的机理以及菌种的选育都需要很好的研究，而这方面研究的又杂有乱，想找到某个菌种系统的介绍的文章很不容易。发酵的目的：将畜禽难以利用的通过微生物降解而进行利用，比如秸秆对于猪禽的利用：或者通过微生物发酵进一步提高某些原料的饲用价值，比如豆粕的发酵利用。提高多少？怎样控制？关键环节是什么？菌种的选育？酶活有多高？怎样提取酶？发酵的生化过程如何？在饲料的发酵生产过程中，谁能回答了这么多问题？能弄清这么多问题？

真正研究透彻的只是像植酸酶维生素类的东西，以及抗生素吧

叶赫娜兰.孤城

在外面看过去，的确是“又杂又乱”。

而且，现在用的工艺也不统一。

但同意不是关键，关键是甩开目前的思路，走出一条真正能稳定的工艺路线。

叶赫娜兰.孤城 于 2009-12-17 10:37 补充以下内容

而且，把话说得严厉些，先把菌株的选育放在一边，单单讲产品，行业内，甚至对发酵粕类发酵结束时物料的表观形态应该是什么样的，都没有合理的认识，更不用说是统一的认识。

棘头虫

用发酵的粪料养红线虫，转化率会降低，是不是因为美拉德发应敖合氨基化合物的原因？
相反，若不堆制发酵半年，粪料根本不能用来养蚯蚓，牛粪马粪除外。难道蚯蚓体内的酶系正好适合消化‘美拉德’反应的产物？
楼主是专业人士，能否从‘发酵与营养’方面帮我讲解？

畜牧设备

向各位高手学习，学习再学习 来源：http://www.xumushebei.com

wyg

高飙的鱼粉价格又给了发酵类原料宽阔的想象空间，诸位发酵人们想必不会坐听“涨”声吧。

yg2100

学习了，高手真多啊！我也做发酵豆粕可是学习了，这样贴多些就好了。

gufengyl

讨论很深入 理解不很多  每有所增足矣  谢过 还望 发表新帖 等待 ！

renato

美拉德反应（MaillardReaction）是非酶促褐变反应之一，它是指单糖（羰基）和氨基酸（氨基）的反应。和焦糖化反应（caramelization）比较，美拉德反应发生在较低的温度和较稀的溶液中。研究证明：美拉德反应的程度和温度、时间、系统中的组分、水的活度以及pH有关。
当美拉德反应温度提高或加热时间增加时，表现为色度增加，碳氮比、不饱和度、化学芳香性也随之增加。
在单糖中五碳糖（如核糖）比六碳糖（如葡萄糖）更容易反应，单糖比双糖（如乳糖）较容易反应；在所有的氨基酸中，赖氨酸（lysine）参与美拉德反应结果，获得更深的色泽。而半胱氨酸（cysteine）反应，获得最浅的色泽。总之，富含赖氨酸蛋白质的食品如奶蛋白，易于产生褐变反应。糖类对氨基酸化合物的比例变化，也会影响色素的发生量。例如葡萄糖和甘氨酸体系，含水65％，于65摄氏度储存时，当葡萄糖对甘氨酸比，从10∶1或2∶1减至1∶1或1∶5时，即甘氨酸比重大幅增加时，则色素形成迅速增加。如拟防止食品中美拉德反应的生成，那么必须除去其中之一，即除去高碳水化合物食物中的氨基酸化合物，或者高蛋白食品中的还原糖。
在高水分活度的食品中，反应物稀释分散于高水分活度的介质中，并不容易发生美拉德反应。在低水分活度的食品中，尽管反应物浓度增加，但反应物流动转移受限制。所以美拉德反应，在中等程度水分活度的食品中最容易发生。具有实用价值的是在干的和中等水分的食品中；
pH对美拉反应的影响并不十分明显。一般随着pH的升高，色泽相对加深。在糖类和甘氨酸系统中，不同糖品在不同pH时，色度产生以次为：
pH小于6：木糖＞果糖＞葡萄糖＞乳糖＞麦芽糖
pH6时：木糖＞葡萄糖＞果糖＞乳糖＞麦芽糖
在日常生活中，也经常接触到美拉德反应。面食烘烤产生棕黄色和香味，就是面团中糖类和氨基酸或蛋白质反应的结果。这也是食用香料合成的途径之一。现今市场大量肉类香精的合成，均离不了美拉德反应。但美拉德反应，有些场合是为有害的。例如淀粉糖生产，如有少量蛋白质存在，就会因美拉德反应，使糖浆产生棕色，影响质量。所以淀粉糖生产用原料淀粉，其蛋白质含量，有严格规定。即食品工业用为0．5％，医药用为0．35％。

孟俊英

关于美拉德反应，这是我看到的较为详细的资料，收藏了。谢谢楼主。

叶赫娜兰.孤城

现在，生料发酵已经做完了，技术很成功，工艺不理想----成本控制的目的没有很好达到。把《总结》再总结一下，就两点。

1，生料发酵为的是避开消毒成本，但目前看，即便省略这一部分，成本还是在1000元左右----现在的物料损耗，由孰料的20%-25%，降到了18%，以目前豆粕价格和发酵，烘干费用，成本没有降到可以接受的地步。

2，以后发酵豆粕或发酵技术在粕类处理的应用，似乎还得向高端发展----低端产品承担不起这个成本----如果没有足够的损耗，就证明发酵失败，有了损耗，成本又承担不起，在低端产品上，是不可避免的两难。

在2上看，似乎生料孰料之争的消毒成本，也就不省去也罢。

以上，算是结论。

叶赫娜兰.孤城 于 2010-1-4 10:29 补充以下内容

（如果向高端发展，消毒工艺比不消毒工艺是一个更好的平台）