玉米蛋白粉氨基酸总和比粗蛋白还高很多怎么回事

五月份风 · 发表于 2010-3-20 16:57:27

学习了这个知识

zhoushun · 发表于 2010-3-20 17:25:14

我看大家回帖这么多都没说清怎么回事。实际很简单，粗蛋白是含氮量乘以通用平均系数6.25，实际上每种原料的这个系数不尽相同，有些高于这个6.25，那么他的氨基酸总量就可能高于粗蛋白含量。

qiaoli231 · 发表于 2010-3-23 14:49:59

还是不明白，知道氨基酸和蛋白的比值，就能判断蛋白原料是不是掺假吗？想不通，请高手指导！

蒙培慧 · 发表于 2012-8-29 09:55:11

qiaoli231 发表于 2010-3-23 14:49
还是不明白，知道氨基酸和蛋白的比值，就能判断蛋白原料是不是掺假吗？想不通，请高手指导！

从一个侧面反映原料是否掺假！不同的原料判定是否掺假须考虑这种原料掺假的途径是哪些，然后通过不同的方法进行检测。所以不能说测定一个指标合格就能判定原料是合格的。判定原料是否合格是一个综合判定。