发酵豆粕的营养素指标

zabalone · 发表于 2008-6-25 11:31:13

原帖由 zhaoyong 于 2008-6-24 15:46 发表

由于对发酵产品不是太了解，wangguanbao提供了详细的数据，非常专业，十分感谢。但是以下几个问题想请教各位！
1.表格中发酵豆粕的粗蛋白比豆粕和膨化大豆的高，这个我不理解，是因为固氮？

我对发酵工艺也不是太懂，但是针对发酵豆粕蛋白提高，我想可能有几点：1、发酵菌种含有高蛋白，可能会提升蛋白水平；2、我们知道豆粕粗蛋白含量约46%，是以一定的干物质为前提，一般是86-89%，刚才看了一下发酵豆粕水分含量是《10%，所以在水分上就有几个点的差别。

不知道分析是否正确。

zabalone · 发表于 2008-6-25 11:41:04

我对发酵工艺也不是太懂，但是针对发酵豆粕蛋白提高，我想可能有几点：1、发酵菌种含有高蛋白，可能会提升蛋白水平；2、我们知道豆粕粗蛋白含量约46%，是以一定的干物质为前提，一般是86-89%，刚才看了一下发酵豆粕水分含量是《10%，所以在水分上就有几个点的差别。

不知道分析是否正确。

dongnongzz · 发表于 2008-6-25 12:05:40

只是参与一下,请问大家用的发酵豆粕是固体发酵的还是液体发酵的,质量差别会很大,还有指标是哪所国家检测机构检测的.

zdw123 · 发表于 2008-6-26 21:57:46

1.发酵豆粕的蛋白比发酵前的豆粕一般可以提高2-3个点，这是因为发酵过程中，菌种需要碳源，就是提供能量的，一些碳水化合物被分解，而氮源被保留在菌体内，氮作为分子不变，总质量作为分母变少了，导致蛋白有所提高。如果豆粕水分十二个点，发酵豆粕烘干后水分在十以下，又可以提高一个点蛋白。所以去皮豆粕发酵后可以做到五十个蛋白。
2.菌种发酵过程中，产生众多的酶，可以分解粗纤维，提高消化率，导致消化能和代谢能都有所提高。比豆粕高500大卡可以实现的。
3.细胞壁做到100%破解是理论上的。通过微生物的作用和酶解基本上可以实现的。

如有不当，敬请指正，谢谢！

华夏风云 · 发表于 2008-6-28 19:15:49

很难选择，我化验过两批发酵豆粕的氨基酸都与厂家标示的有很大差别，有朋友用得比较好的产品告一声。谢谢了。

捧鹏场 · 发表于 2008-7-3 09:47:55

请问可以提供简易的工艺吗？

捧鹏场 · 发表于 2008-7-3 09:49:24

我司专门生产发酵豆粕。位于江苏。

这是我司的网站，欢迎留言。

http://www.czsjyz.cn/index.htm

horsegreenhill · 发表于 2008-7-3 10:12:31

原帖由 wangguanbao 于 2008-1-21 11:46 发表
项目/种类豆粕膨化大豆发酵豆粕工艺压榨/浸提热加工发酵、酶解粗蛋白%443650粗纤维%6-755粗灰分%6.556酸碱度7.07.04.0-4.8细胞壁破裂没有破壁部分破壁100%破壁小分子蛋白含量%11.09.022胰蛋白酶抑制剂5-10mg/Kg5-20m ...

问一下一江春水兄，为什么大豆膨化后，胰蛋白酶抑制因子反而高了？蛋白降低了？这个我不太明白，请您帮我解答一下，谢谢！