发酵豆粕的营养素指标

celiakim

豆粕、膨化大豆和发酵豆粕中“棉籽糖水苏四糖”的含量是实际测定的吗？还是参考的什么文献？想详细了解一下。多谢了

狗王面包

原帖由 SHYK 于 2008-2-22 10:26 发表


弱弱的问一下：油也能发酵吗？发酵过程是怎样的？

油能不能發酵不是一兩句話說的清楚,請看下面發酵豆粉的帖子
http://www.xumuren.com/thread-162406-1-3.html


[ 本帖最后由 狗王面包 于 2008-2-28 13:33 编辑 ]

gliang521

好像是挺有意思的，发酵还能提高蛋白，多出的蛋白从那来的

yidx

发酵豆粕产品品质鉴别要点
近年来，随着技术的不断进步、生产规模的不断扩大、利润空间的不断压缩，发酵豆粕类产品已经从原来对普通饲料厂来说显得较为神秘的概念性产品逐渐变成一种常规的具有特定功能的蛋白原料。市场需求的急剧膨胀带来生产供应商的大量增加，同时也带来产品多元化，不可避免的会造成鱼龙混杂、泥沙俱下的局面。
由于发酵豆粕的生产一般需要使用多种益生菌，生产过程需要几十或一百多小时，受环境因素的影响较大，不同厂家的产品甚至同一厂家不同批次的产品不可能完全统一。发酵豆粕的一些关键性技术指标如小肽含量、抗营养因子、球蛋白等等受技术标准和检测手段的限制，短期内无法制定全国性统一的、适用于所有产品的质量标准。加之许多生产厂家片面宣传、有意或无意误导，使得该类产品在市场上造成很大的混乱，用户无所适从，特别是对于饲料厂的品管来说，如何采用科学、有效、相对简便的方法判定发酵豆粕产品是否合格已成了一大难题。
下面从实际生产使用过程中得到的经验，以发酵豆粕产品“金肽阳”(广州国信饲料有限公司,电话02086818218)为例，简要说明，除了饲料厂常规理化指标检验之外，如何判定发酵豆粕的品质。
一、产品外观
1、原料。顾名思义，发酵豆粕是以豆粕为原料，经接种益生菌发酵培养、干燥而成。产品基本保持豆粕的物理外观。如果通过肉眼或显微镜检查发现产品混有非豆粕原料或者有多种原料组成，即可初步判定该产品不是纯豆粕发酵产品。
2、颜色。豆粕经100余小时发酵、再经低温气流干燥后，产品颜色比原料豆粕略为加深，以“金肽阳”为例，一般呈黄色至浅褐色。由于发酵周期长达100小时以上，发酵期间的环境温度不同会造成成品色泽带来一定的变化，因此不同批次产品颜色不是绝对一致，颜色深浅在一定范围内属于正常现象。生产过程中如遇停电或设备检修等意外情况，发酵时间会比正常周期延长，此时，“金肽阳”颜色比正常产品加深，产品损耗增加，但不影响产品质量。但是，如果产品颜色过浅，与生豆粕粉一样或者比生豆粕更浅，比如呈灰白色，则表明发酵程度不够或者添加了其它非豆粕原料；产品呈深褐色或黑色，则表明干燥过程温度太高，发生焦糊。
3、气味。不同益生菌在发酵过程中会产生不同的代谢产物，相应的呈现不同的风味，一般发酵程度越深气味越浓。“金肽阳”的生产采用复合益生菌发酵，主要包括曲霉、真菌、芽孢杆菌、酵母、乳酸菌等，以前两类占主导，后几类为辅助。因此“金肽阳”产品呈现混合的发酵气味而非单一“酸味”或“酒味”等，其中带有类似“腐乳”或“豆豉”产品的味道。由于自然发酵生成的气味较淡，生成的代谢产物与发酵时间及发酵环境温度相关性很大，因此成品的气味不可能完全一致，除非人为添加外源性香味物质。“金肽阳”产品没有添加任何改变风味的物质，产品只是保持较淡的混合发酵香味，无刺激性气味，但随着季节不同气味并不完全一致。这里特别提醒：由于受误导宣传的影响，许多用户认为，“发酵豆粕必须呈酸味或酒味，味越浓表示产品越好”，由此，一些厂家为迎合用户需要，在产品中添加香味物质。一般来说，人为添加后产品气味过于浓郁或带有刺激性，如果碰到此种情况，用户必须警惕。
4、粒度。“金肽阳”产品粒度为90%过60目筛。采用此种粒度出于如下几方面的理由：a利于畜禽饲料生产直接配料；b可以凭肉眼直观看到原料组成；c保持产品最好的流动性；d不需要采用超微粉碎，避免原料大幅升温带来活性成分的损失。
5、水分。产品的水分含量是一般人不太注重的问题，只要不超出标准用户也不会在意。其实，发酵豆粕不同厂家在水分标准有很大的不同，可能会给部分用户造成误解。产品的水分标准制定的第一原则是确保产品的储存安全。发酵豆粕在正常情况下比普通的饲料原料保质期更长，主要原因在于：大豆异黄酮在豆粕发酵过程中由于微生物的作用，存在形式发生了变化，绝大部分异黄酮糖甙解离为甙元，而游离的甙元具有更强烈的生物学活性，因而表现出更好的抗氧化效果；大量益生菌可以抑制产品中霉菌的繁殖。所以“金肽阳”企业标准规定水分不大于12%。如果水分标准定的过低，则必须在现有基础上进一步提高干燥温度或者延长干燥时间，不可避免会对活性物质造成破坏。是否如某些人所说，“水分高则表明产品有效物质少，水分低则产品有效物质多”呢？ 其实不然，发酵豆粕作为一种新型蛋白原料，蛋白含量是其最根本的指标，市场上绝大部分产品标示量为50%。比如有两个产品: A水分12%，蛋白50%；B水分8%，蛋白50%。假如A将水分降到8%，则蛋白52.27%；B将水分升到12%，蛋白47.83%。由此可以看出以上说法的荒谬。发酵豆粕生产过程中蛋白含量的提高是有限的，不同生产工艺差别不会很大，如果不添加其它原料，则从成品的蛋白含量可以推断其所用原料的蛋白含量。
二、酶活力鉴别
发酵豆粕生产选用的菌种大都是高产酶的菌种，所以发酵时间越长，产品中酶活量越高。当然，通过实验室检测酶活性是一种有效的手段，但是，复活酶的检测结果偏差较大，也较繁琐。这里推荐一简单、快速且较准确的方法：取一定量a-淀粉（鳗鱼料用的原料），与发酵豆粕1：1混合，放入盘中，加适量的水，调成面团，放置5-10分钟，拉伸面团，看其粘弹性。如果粘弹性很快下降，则表明发酵豆粕中淀粉酶、蛋白酶活性高；反之，如果长时间粘弹性无变化，则表明酶活很低。

hulixiaohua

请问有没有膨化豆粕的营养指标呢

失忆的风

"发酵豆粉主要是用大豆来生产的,大豆含有很多油,发酵豆粉里的油也被發酵了,很容易消化"
油发酵后成了油籽了呗

把你的菌种用于油田,是不是出来就是高标号汽油呢?

狗王面包

原帖由 失忆的风 于 2008-6-24 13:39 发表
"发酵豆粉主要是用大豆来生产的,大豆含有很多油,发酵豆粉里的油也被發酵了,很容易消化"
油发酵后成了油籽了呗

把你的菌种用于油田,是不是出来就是高标号汽油呢?

我的菌种不能用于油田,我的發酵豆粉是天時 地利 人和 有選擇的高精尖產品

zhaoyong

原帖由 wangguanbao 于 2008-1-21 11:46 发表
项目/种类豆粕膨化大豆发酵豆粕工艺压榨/浸提热加工发酵、酶解粗蛋白%443650粗纤维%6-755粗灰分%6.556酸碱度7.07.04.0-4.8细胞壁破裂没有破壁部分破壁100%破壁小分子蛋白含量%11.09.022胰蛋白酶抑制剂5-10mg/Kg5-20m ...

由于对发酵产品不是太了解，wangguanbao提供了详细的数据，非常专业，十分感谢。但是以下几个问题想请教各位！
1.表格中发酵豆粕的粗蛋白比豆粕和膨化大豆的高，这个我不理解，是因为固氮？
2.这为朋友上边的一些数据显示发酵豆粕消化能在3900大卡，常识是发酵的时候会损失能量，为何代谢能比普通豆粕提高了近500打卡。
3.发酵豆粕100%破壁如何做到的？我了解的酵母细胞壁的工艺都是物理的方法，发酵过程是如何做到的？

由于本人对发酵产品不熟悉，如果问题太肤浅或者不专业请谅解！！！

lishanwen

发酵豆粕的适口性能好一些，但价格相对较高。