膨化料淀粉回生问题如何解决

huiseren

哎，跑题了，狗王面包
说的是工艺，绿缘问的是放置时间过长引起的

紫末

刚好看到一篇关于这个的文章，也发过来分享一下。

   淀粉的回生或称老化和凝沉， 淀粉稀溶液或淀粉糊在低温下静置一定时间，混浊度增加，溶解度减小，在稀溶液中会有沉淀析出，如果冷却速度快，特别是高浓度的淀粉糊，就会变成凝胶体（凝胶长时间保持时，即出现回生），好像冷凝的果胶或动物胶溶液，这种现像称为淀粉的回生或老化。回生的本质是糊化的淀粉分子在温度降低时由于分子运动减慢，此时直链淀粉分子和支链淀粉分子的分支都回头趋向于平行排列，互相靠拢，彼此与氢键结合，重新组成混合微晶束。其结构与原生淀粉粒的结构很相似，但不成放射状，而是零乱的组合。由于其所得的淀粉糊中分子中的氢键很多，分子间缔合很牢固，水溶解性下降，如果淀粉糊的冷却速度很快，特别是较高浓度的淀粉糊，直链淀粉分子来不及重新排列结成束状结构，便形成凝胶体。

       影响淀粉回生的因素主要是：直链淀粉的链状结构在溶液中空间障碍小，易于取向，故易于回生：支链淀粉呈树状结构，在溶液中空间障碍大，不易于取向，所以难于回生，但若支淀粉分支长，浓度高，也可回生，糯性淀粉因几乎不含直链淀粉，因此不易回生。而玉米、小麦等谷类淀粉回生程度较大。直链淀粉若链太长，取向困难，也不易回生；相反，若链太短，易于扩散，不易于定向排列，也不易于回生，所以只有中等长度的直链淀粉才易回生。例如，马铃薯淀粉中的直链淀粉的链较长，聚合度约1000-6000，所以回生慢；玉米淀粉中直链淀粉的聚合度约为200-1200，平均800，所以易回生，加上还含有0。6%的脂类物质，对回生有促进作用。淀粉溶液浓度大，分子碰撞机会高，易于回生；浓度小则相反。一般水分30%-60%的淀粉溶液易回生，水分小于10%的干燥状态则难于回生。温度接近0-4度时贮存可加速淀粉的回生。缓慢冷却可使淀粉分子有充分时间取向平行排列，因而有利于回生。迅速冷却可减少回生。PH值中性易回生，在更高或更低的PH值，不易回生。

    因此，防止回生的方法有快速冷却干燥，这是因为迅速干燥，急剧降低其中所含水分，这样淀粉分子联结固定下来，保特隹α-型，仍可复水。

狗王面包

原帖由 huiseren 于 2007-4-24 15:28 发表
哎，跑题了，狗王面包
说的是工艺，绿缘问的是放置时间过长引起的

並没有跑题 在下做的狗粮可以放十个月 从没有回生的问题

居心良苦

回生问题我不清楚，我可知道新做出的食品，饲料好吃，时间长了，效果就差了

碧海云天

原帖由 紫末 于 2007-4-24 17:30 发表
刚好看到一篇关于这个的文章，也发过来分享一下。

   淀粉的回生或称老化和凝沉， 淀粉稀溶液或淀粉糊在低温下静置一定时间，混浊度增加，溶解度减小，在稀溶液中会有沉淀析出，如果冷却速度快，特别是高浓度 ...

不错。膨化料出模后快速冷却，保持较低的水分（8～9％），这是3个解决办法中的一个。

gbmmr

原帖由 紫末 于 2007-4-24 17:30 发表
刚好看到一篇关于这个的文章，也发过来分享一下。

   淀粉的回生或称老化和凝沉， 淀粉稀溶液或淀粉糊在低温下静置一定时间，混浊度增加，溶解度减小，在稀溶液中会有沉淀析出，如果冷却速度快，特别是高浓度 ...

感谢紫末的贡献！

现在比较清楚的知道如何来避免回升的问题了，也解释了不同制粒工艺和水分以后颗粒饲料消化率不同的原因，在此感谢绿缘的话题，还有碧海云天的提醒，更感谢紫末的贡献！

惊喜之余，也把我的感受和大家一起分享：

        根据紫末提供的资料，不仅解释了淀粉回生的原理，同时也解释了高水分季节饲料效率降低和添加小苏打提高饲料转化率的季节性变化的原因，这个话题和原理的解释同时也提供了新的解决季节性饲料便和解决饲料效率下降的的一个方法，对饲料工艺和添加剂的使用都会更加明确和实用了。

        根据紫末提供的资料，解决回生问题，迅速的冷却和水分控制，会减少淀粉交联回生的机会；同时，这个方法还可以衍生为添加小苏打和膨胀剂，以提供Na和NH3+的方式破坏氢键的结合，就好象煮玉米粥添加小苏打的原理一样，从而有可能彻底解决淀粉回生老化的问题，同时也解释了我看到的以色列关于高小麦45%－豆粕－葵花仔油结构肉鸡饲粮并不影响饲料效率和生产性能的问题；时过5年，今天得以解释，实在万幸！还要感谢王博士苦心经营的这个网站和论坛，感谢我的朋友们，通过您们的参与和贡献，我想会解决很多行业的困惑，其中的贡献恐怕我等难以估量了！

        现在事实上清楚的解释了：

一：关于季节性高水分玉米制粒以后饲料效率下降的问题；以前主要通过提高调质温度和快速的冷却，并努力降低水分来保持饲料的品质，但有相当的难度；而现在则有可能通过提高温度并添加小苏打类似的方式（高钠值导致渗透压的问题）来解决这一问题，从而保持饲料的品质或得以提高，比如膨胀剂的使用。

二：同样的在玉米膨化过程中也可以使用类似的方法来解决回生的问题；其中观察的一个现象是：大豆膨化并不容易回生，不仅仅是因为淀粉含量低。

三：任何妨碍淀粉重新交联，而趋于更多分散和降解的方法都可能对今天的饲料效率产生重要影响，还可能衍生到蛋白质的降解，比如酶制剂的使用。

上面的想法不一定完善，需要更多人来讨论，并把他们实用化。

       这两天会有100位工作在一线的职业技术人员加入VIP的行列，我们的话题会更丰富、更专业、更多交流和启示！

       我的感慨：如果我们联合，五年，也许三年，全世界都应该向中国人学习配方技术！

[ 本帖最后由 gbmmr 于 2007-4-29 05:22 编辑 ]

天使的笑

集体的力量是强大的，我坚信你们的才华会创造出奇迹，为我们祖国争光

微尘

任何妨碍淀粉重新交联，而趋于更多分散和降解的方法都可能对今天的饲料效率产生重要影响，还可能衍生到蛋白质的降解，比如酶制剂的使用
应用酶制剂，可使淀粉的消化率由82%上升到89%左右，对于回生淀粉也就是结晶淀粉，目前的酶制剂好像分解不了

紫末

以前初中的化学老师讲煮玉米粥添加小苏打破坏了里面的营养，而如今又从百度中发现：
小苏打俗称食粉，其化学名称为碳酸氢钠，是一种白色粉末状固体。在使用时，要注意控制用量，一般在1%——2%之间，不易过多，否则有苦涩味道，这是由于小苏打呈碱性。它对身体没有害，是我国允许使用的食品添加剂。

玉米营养丰富，含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、卵磷脂等。其中，有一种尼克酸对健康非常有利。但玉米中的尼克酸不是单独存在的，而是和其他物质结合在一起，很难被人体吸收利用。在做玉米的时候有个小窍门———加点小苏打就能使尼克酸释放出来，被人体充分利用。

尼克酸又叫烟酸，它在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用，能帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。人体内如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻视、幻听、精神错乱等症状，消化上的口角炎、舌炎、腹泻等症状，以及皮肤上的癞皮病。

多吃粗粮是我们获得尼克酸的一个重要手段。玉米中的尼克酸含量比大米高很多，但普通的吃法中，它们几乎完全不能释放出来。实验证明，如果在做玉米面窝窝头或煮玉米粥时放些小苏打，尼克酸就能释放出来一半左右。同时，小苏打还可帮助保留玉米中的维生素B1和维生素B2，避免营养损失。

如此看来我们的饲料中添加小苏打是有利的了？

山中的漫游者

呵呵，造化的奇妙，非是我等可以领悟的啊！
单只一个酸碱，就没有人可以完全说清楚，呵呵