膨化料淀粉回生问题如何解决

绿缘 · 发表于 2007-4-6 09:24:05

如题，膨化料放置时间过长会出现淀粉回生问题，该如何解决？:)

狗王面包 · 发表于 2007-4-6 09:29:25

膨化料放置时间过长应该不会出现淀粉回生问题吧，只是外观改变而己

monica · 发表于 2007-4-6 15:21:11

是啊,膨化料放置时间过长应该不会出现淀粉回生的问题吧!:o

lzc1226 · 发表于 2007-4-6 15:42:38

回生就是老化，放置时间长了肯定会出现，但淀粉老化的最佳条件好像是温度在2度，水分为30－60，水分10个以下不容易发生老化，所以要注意控制膨化料的水分。现在有研究食品中淀粉老化的，饲料中还没见到，希望有实力的厂家可以做一下呀

春天的故事 · 发表于 2007-4-6 15:51:02

一般膨化料的水份能控制在10-12左右的,淀粉老化的倒没去考虑过.:L

lzc1226 · 发表于 2007-4-6 16:01:04

现在需要研究的东西还很多很多

狗王面包 · 发表于 2007-4-6 16:46:36

原帖由 lzc1226 于 2007-4-6 15:42 发表
回生就是老化，放置时间长了肯定会出现，但淀粉老化的最佳条件好像是温度在2度，水分为30－60，水分10个以下不容易发生老化，所以要注意控制膨化料的水分。现在有研究食品中淀粉老化的，饲料中还没见到，希望有 ...

但淀粉老化的最佳条件好像是温度在2度，水分为30－60，水分10个以下不容易发生老化，所以要注意控制膨化料的水分。
水份这么高一个星期就坏了

绿缘 · 发表于 2007-4-6 19:54:50

淀粉回生的情况是有的，就比如我们做爆米花，刚爆出来很好吃，但是带子敞口放一夜就皮了，不好吃了，其实就是淀粉回生，如果膨化饲料放置时间过长的话肯定也会出现这种情况，以至于影响适口性，不知道这种情况该如何去解决。

jane · 发表于 2007-4-7 19:32:35

原帖由绿缘于 2007-4-6 19:54 发表
淀粉回生的情况是有的，就比如我们做爆米花，刚爆出来很好吃，但是带子敞口放一夜就皮了，不好吃了，其实就是淀粉回生，如果膨化饲料放置时间过长的话肯定也会出现这种情况，以至于影响适口性，不知道这种情况该 ...

这就是淀粉回生啊，我一直认为是爆米花吸潮而已，请高手出来说句话。

狗王面包 · 发表于 2007-4-7 20:47:30

本来就是爆米花吸潮嘛这种情况用热风烘干就恢復原狀跟回生毫无关系

[访客发言] 膨化料淀粉回生问题如何解决