柠檬酸，所有有机酸化剂中最好的酸化剂

shenglingxue · 发表于 2007-9-28 12:00:26

讨论结束了吗？感觉还是有很多地方没说清楚，和64楼的有同样的疑问，这么认可柠檬酸啊

shchyzh · 发表于 2007-10-4 16:31:04

感谢！!3:
收藏了！

xinjing · 发表于 2007-10-28 09:47:57

乳猪料中，还是用复合酸化剂好些！

刘映娴 · 发表于 2007-10-29 15:29:07

学习了，虽然我从事的是水产料，现水产料上也添加柠檬酸

醉鬼 · 发表于 2007-10-29 16:31:00

在下斗胆问几句：
1、糖蜜保留了甘蔗或甜菜除蔗糖以外的其余糖类，这些不能析出的糖类成分比较复杂，所谓的“益生原”好像更多一些，但都是有益的吗？中大猪使用效果很好，乳猪使用值得考量，不知大侠是否有实际使用经验。大量使用蔗糖是否会引起消化不良，小猪前期蔗糖酶活性较低，蔗糖用量5％才有甜感，但这个用量足以让小猪消化不了。另外糖蜜和蔗糖的甜度差异较大，不可等量替换。
2、柠檬酸是很好的酸化剂，适口性几乎是最好的，价格也实惠，但我觉得添加量还是应该比复合酸化剂大些，1％比较合适，0.5%以下是否可以呢？他的酸性比较弱的。
3、市售大部分复合酸化剂往往比较可笑，磷酸为主，价格满贵，大部分以赚取人民币为己任。添加乳酸的酸化剂较好，但我感觉不如想办法让小猪自己多产生些乳酸来的更有效。所以我不用酸化剂的。
4、在下认同柠檬酸＋蔗糖是最好的，主要是在抵挡乳猪料里使用，高档乳猪料还是大量使用乳清粉更好些。柠檬酸和蔗糖的准确添加量值得进一步讨论。