猪油质量的判定

yudi635012 · 发表于 2012-5-30 20:48:44

　　一直以来，感觉不知道如何判定猪油的质量，也尝试过不少办法，还是不知道哪些是好方法。

　　颜色、味道、酸价、过氧化值、加热、冷藏。现在感觉口尝还是最重要的。

　　遇到过几种情况，请大家判断一下。

　　1、去炼油厂现场看

　　他们的原料比较新鲜，现场看加工出来的油也比较纯。在储油罐（放在室外的）里面的成品，颜色，味道也比较正。从上面取样，都是澄清透明的液体（不知道下面是凝固的还是液体）。

　　2、送到我们厂的油（据公司150公里）

　　司机自己取样（取样口在前面），每次的都是好样，大概是固液相溶状态（酸价5以内，氧化值5左右）。我们自己中途去采样（从后面下部出油），刚开始的是固液相间、质量好的样品，再过一会取的就是颜色、味道很差的液状油（差的时候酸价能到20，氧化值最大），后面又会有质量好的样品。

　　3、自己把好的油，差的油混合加热

　　液状时看不出明显的分层，冷却凝固后之间有明显的界限，颜色差异不是很大，但是好油差油味道差异很大。

　　问问：质量好的油和差的油谁在上面呢？

　　质量好的油和差的油是什么状态呢（固体还是液体）？

　　怎么才能取到想要的样品呢？