猪肥膘颜色不新鲜

cuibo1116 · 发表于 2010-2-1 10:54:54

同意是添加剂的问题。

qdet · 发表于 2010-2-1 12:30:35

目前的猪肉因为几乎都是品种猪洋三元，猪肉越来越不好吃。肌内脂肪不足3%，严重影响口感。关于品种的问题我会在我的手册里介绍。原因有屠宰应激，品种，饲料，出栏时间等。现在简单说下改善方法：
研究屠宰前一个月的配方可以在一定程度上改善肉品质，同时杜绝了违禁药品添加，保证肉品的安全卫生。据报道，改善肉品质的研究有很多进展，比如：
通过调整饲料配方中的能量和蛋白质水平、氨基酸和脂肪酸组成比例、添加甜菜碱1250毫克/千克、25毫克/千克大豆黄素，0.1%的氧化三甲胺、高铜125-250毫克/千克、铁200毫克/千克和适当添加铬、硒、维生素E和C，碳酸氢钠、天冬氨酸镁等，可以有效提高瘦肉率，减低脂肪沉积、改善肉的pH值、系水力、肉色、使肉品保质期延长，减少PSE肉的发生率的作用，防止脂肪氧化，从而提高猪肉品质。