请教关于酵母硒的一点问题

songredondo · 发表于 2010-8-16 22:55:48

回复 7# libiao
李博士好，硒元素与其他元素不同，是不可以做螯合的。
另外如果有不良厂商利用蛋氨酸和无机硒掺在一起做酵母硒来卖，是有办法鉴别的，如果用HPLC来跑，蛋氨酸和蛋氨酸硒的峰是不同的，不过如果用来定量有一定精确性的问题，如果加一个质谱仪也就是HPLC+MS也就是液质联用的话就可以测定了，因为硒与蛋氨酸的键接结合很紧密，蛋氨酸硒和蛋氨酸的分子量不同，可以通过质谱仪来定量。

songredondo · 发表于 2010-8-16 22:58:32

回复 9# fanggang
fanggang朋友明显对酵母硒制作过程很懂！顶一下！补充二点，酵母硒制作工艺最重要的是菌种！硒耐受能力强、生物转换率强、不易发生变异的稳定菌株才是先决条件！然后出了清洗技术最重要的一个就是必须经过巴斯德灭菌，因为酵母硒产品是非活性产品，如果有活菌存在，那么这部分活菌会在复活后通过代谢排出体内的硒，降低产品中的有机硒含量！！

songredondo · 发表于 2010-8-16 22:59:56

回复 18# sunlake

对的，东西是一个东西，只不过如果你想添加蛋氨酸硒单体，第一是否稳定？第二价格能否承受？

songredondo · 发表于 2010-8-16 23:01:55

回复 25# 来去匆匆

酵母硒是非活性酵母产品，如果有活菌存在说明生产工艺中的灭菌环节做的不到位，原理前面有讲明。

songredondo · 发表于 2010-8-16 23:02:38

回复 32# ljunwen
还有铁？暗红色。。。酵母硒没这个颜色。。。

songredondo · 发表于 2010-8-16 23:07:21

回复 43# 上善水

请问潘博：酵母硒产品是否也需要经过破壁？酵母细胞壁中还含有约20%的有机硒成分，那么这部分成分就不要了么？动物肠道中的消化酶是否没办法消解酵母菌的细胞壁？

songredondo · 发表于 2010-8-20 09:58:19

回复 62# songredondo
酵母菌本身为什么会富集硒，是因为硒的性质与硫类似，酵母菌的识别能力较差，所以会吸收利用环境中的硒合成自身蛋白，在硒的富集达到一定程度时，对酵母进行灭活，清洗干燥。因为高浓度的硒对酵母也是有毒性的，所以富集浓度较高时酵母菌会通过体内代谢排出，具体排出途径我了解后可以跟博士进一步探讨。动物体与酵母不一样，动物体利用酵母硒中的有机硒合成自身蛋白，不会存在和酵母菌一样富集高浓度的硒！所以不会有排出情况，目前就我所知道的就是这样。

songredondo · 发表于 2010-8-20 10:01:38

回复 61# songredondo
目前而言，快速简单的检测酵母硒产品中是否加无机硒的方法，据我了解，没有，如果真的要鉴定，可以检测蛋氨酸硒的量，因为酵母硒中的蛋氨酸硒含量在60%以上，所以根据这个比例反推总硒含量，如果得出的总硒含量低于产品规格所标注的，那么差值基本就是无机硒的量了，可能是清洗工艺水平不到位，也可能就是不良商家添加无机硒！潘博士提到的抽滤方法我不太了解，也许可以作为简单的评定方法。

孟俊英 · 发表于 2010-8-20 10:29:32

回复 68# songredondo 您是专家，让我对酵母硒的了解更深入了一步

songredondo · 发表于 2010-8-20 11:16:45

回复 68# songredondo
谢谢李博士，这种方法的定量精确性如何？

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