发酵豆粕的气味问题

xxc1963

正常的发酵豆粕应该是什么样的呢

LUOPENG

学习中,期待大家热烈讨论

孟俊英

引用自yidx 发表于 2009-8-6 14:57的内容

发酵用的菌种不同，发酵的时间也是不一样的。
如果想要深层次的发酵，发酵时间都要5天左右，好的复合菌种可以做到，而且不会有杂菌感染。这样发酵才能彻底，抗营养因子才能够去除干净。

是的，我的一个朋友也说，发酵豆粕（固体）发酵时间应控制在5天，控制种子pH，糖，氮。菌体量，48小时，有点短吧，温度多少 ？

robinzhong

我不太赞成检测VBN。首先这个VBN的定义范围是：动物性蛋白，用于植物性蛋白本身就有点强加的意味。其次：如果我豆粕粉碎，加一些无机氮、减少一些水分，加一些味精渣，按照一定的比例来配伍，那VBN肯定没问题，蛋白、真蛋白、小肽以现在的方法检测都没有指标问题，那你认为这就是好的发酵豆粕了吗？我觉得很多人还是没有体会到发酵豆粕的真正目的和意义。
发酵豆粕的核心目的：降解豆粕中的大豆抗原，那我们直接检测产品的大豆抗原就OK了，没有就说明合格，有就不行。个人还是觉得检测发酵豆粕目前最好的方式是：电泳，虽然是定性的，但绝对更合理。

上善水

我觉得任何一种产品必须考虑到它如何用，为了产品而产品，往往会顾此失彼。发酵产品稳定压倒一切。产品和服务必须考虑储存环境、用户检测能力、动物价值（不仅是营养指标）。

狗王面包

引用自robinzhong 发表于 2009-8-7 13:06的内容
我不太赞成检测VBN。首先这个VBN的定义范围是：动物性蛋白，用于植物性蛋白本身就有点强加的意味。其次：如果我豆粕粉碎，加一些无机氮、减少一些水分，加一些味精渣，按照一定的比例来配伍，那VBN肯定没问题，蛋白、

那我们直接检测产品的大豆抗原就OK了，

以上你的說法不對

robinzhong

发酵的时间很重要吗？如果在零下5度的条件下发酵，我相信即使很长时间也不可能达到发酵的目的；但也还是有一些发酵的。我觉得发酵的菌种、环境（包括温度、湿度、气压等）更重要，每一种发酵需要的时间应该差异也比较大。比如啤酒、白酒的发酵，自己量酒和酒厂量酒。我记得我家里量米酒的时候就没有固定需要发酵多久，而是看是否有酒味。还有咸菜的发酵，也不是一定要一个月或者两个月，而是看看到底有多酸，是否还有一些酸水冒出来。

xiaoshayu

博士的回答都是这么简单、明了

robinzhong

引用自上善水 发表于 2009-8-8 19:40的内容
我觉得任何一种产品必须考虑到它如何用，为了产品而产品，往往会顾此失彼。发酵产品稳定压倒一切。产品和服务必须考虑储存环境、用户检测能力、动物价值（不仅是营养指标）。

一切都是为了动物价值，这话我举双手双脚赞成，毕竟我们搞那么多工作就是为了养猪产生的效益，难道我们仅仅为了把猪养好不赚钱，做人道主义？？？呵呵（当然，人道主义还是要做地。。。）如果发酵豆粕没有使用的实际经济效益，不能让养殖场赚更多的钱，也不要做了。因此，不管指标如何，我个人超级赞成动物实验，不断地动物实验，并分析数据。即使是泥巴做的，如果可以让猪长的更快，而成本更低，我也赞成使用（当然这是不可能的）呵呵。。。

xcpwater

发酵出来的东西应该具有苹果香味，另外颜色不会有大变化，如果是豆粕的话用手捏起来会感觉很松软，捏起来很舒服！