发酵豆粕的气味问题

louisa19 · 发表于 2009-8-3 14:56:58

恩，刚烘完时我自己闻不到臭味，可是过了两天后发酵后的样品就有臭味，我自己也能问出来了。放久了为什么会有臭味的？请教老师 3# zsp123

louisa19 · 发表于 2009-8-3 14:58:53

不是有好多杂粕都是用霉菌发酵的么，那这样用霉菌了，发酵后的东西都会有臭味了？ 4# yangshizhu

xcpwater · 发表于 2009-8-3 19:46:47

1.可能你那豆粕是掺假豆粕！！！！！，可能掺假了大量的玉米粉！玉米粉发酵出来会显示灰黑色！豆粕掺加玉米粉检测方法，用水浸泡2min，用手捏，无硬质碎片为真豆粕，有硬质碎片为玉米碎片！
2.发酵时间太长了，专业做发酵豆粕的一般不超过24小时，特别是炎热的夏季，时间太长，温度高产生了二次发酵！

changqiong · 发表于 2009-8-4 09:10:14

水分高也会影响发酵效果的。看来你的主要还是杂菌（不是有益菌）的影响。

louisa19 · 发表于 2009-8-5 12:14:11

谢谢，感觉你分析得挺有道理，可能是我的接种量大了，再按照你说的加上发酵时间长就会二次发酵了。专业发酵豆粕的时间是24小时的？那发酵彻底了么，一般固态发酵好像都得48小时的吧 16# xcpwater

louisa19 · 发表于 2009-8-5 12:16:14

我用的当然是有益的霉菌了呀，固态发酵上常用的霉菌，如曲霉了 15# yangshizhu

robinzhong · 发表于 2009-8-5 12:37:46

细菌的产酶需要在酸性条件下才会发生酶切作用的。所以单纯的枯草或酵母都不能达到正常的发酵目的。还据说当接种的乳酸菌导致物料PH为3左右时，发酵基本结束，抗原的电泳试验可以证明是否发酵完全。另外，发酵的温度是否控制在合理水平，水分呢？枯草和酵母菌都属于好氧菌，是否有做通氧？是否和外界隔绝了？

vcanor · 发表于 2009-8-5 12:58:12

根据气味现象，该臭味不是H2S引起，为丁酸。应是污染了丁酸菌。请问楼主用的什么菌种？发酵温度多少？

lxm5277 · 发表于 2009-8-5 13:22:06

发酵用曲霉（米曲霉或黑曲霉）作为菌种一般不会出现你所说的现象。
鉴于上，我分析原因有三：
1、杂菌污染，一般是细菌污染，菌种不纯或接种过程污染杂菌，无菌操作不过关;
2、水分过大，接种后控制在55%以内为好；
3、没有翻曲，即摇瓶。

louisa19 · 发表于 2009-8-5 15:44:02

[我就是在做三角瓶实验的，固态发酵b] 23# lxm5277

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