什么添加剂可以改善及肉的风味？

赵晓庆

猪肉的风味来源于肉间脂肪，通常肉间脂肪的在3%的肉风味比较使人满意，吃起来比较香。
这个效果的关键是采取营养手段进行调理，同时结合相关的品种猪，虽然有些添加剂可以改善肉质的细腻度和瘦肉率，但是不能给人产生香的感觉，不必刻意追求某添加剂的特殊功效。

lliuguanghui

14# xunliliu

哈哈，对你的意见很有提示。

luobaoyu

本公司生产中药超微粉产品目录如下（细度D90过1000目 水分低于6%）
千目鱼腥草 千目板蓝根 千目穿心莲 千目柴胡 千目黄连 千目白头翁 千目大黄 千目黄柏千目当归 千目党参 千目黄芪 千目黄芩 千目甘草 千目生地 千目丹参 千目益母草 千目苍术 千目厚朴 千目陈皮 千目山楂 千目神曲 千目青蒿 千目麻黄 千目桔梗等中药超微粉诚征各地经销商
另公司可以按照贵企业的产品要求定做超微粉产品
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愚人

亚麻油含有多不饱和脂肪酸，添加到日粮中经机体转化可沉积到肌间脂肪中，多不饱和脂肪酸是很多风味物质的前体物，可改善肉的风味。不过缺点容易被氧化。需要额外添加VE等抗氧化剂，成本较高。

fengyuyuan168

引用自xunliliu 发表于 2009-6-23 09:02的内容
让鸡回归自然！我的意思并不是不用饲料，而是给出足够的空间，让其可自由活动，让鸡得到快乐，适当限饲，让鸡可以寻寻觅觅，而且成熟的鸡（6个月左右），味道才好！但要卖出高价哟！否则要亏。当然，有些中药能改善风

同意我也想吃最原始的，就是自己在小的时候家里喂的草鸡，很好吃的。

梦回三峡

呵呵,自然风味啊,不是加不加作料的问题啊,

大大圣

看你需要什么样的风味，风味的形成是需要动物体内一定时间的积累，没有时间保证，恐怕效果也不明显。可试发酵类和植物类（包括中草药）。

土土

我只知道氨基酸，小苏打能起到改善肉质的作用

土土

回复 17# ybb_79


    同时调节肠道健康，防止拉稀，我觉得肠道健康的，肉质肯定好

jmaming

核苷酸可以