乳猪料颗粒：高温调质一次成型工艺

gbmmr · 发表于 2009-3-21 03:16:43

调质器出口温度：90～92度，环膜出口温度95度（闪蒸后温度）。生产很顺利，直接出料；含5%乳糖、5%蔗糖、3%血浆蛋白、12%次份。

bs5hao · 发表于 2009-3-21 08:06:18

玉米粉粹的不细呀。

qiaoyongniu · 发表于 2009-3-21 08:20:19

楼上看得真仔细阿，还有这个料出来硬度怎么样呢？

和兴 · 发表于 2009-3-21 08:35:38

卢老师对制粒工艺的的研究越来越精湛了。

gbmmr · 发表于 2009-3-21 13:42:16

酥脆、酸、甜、咸，无香味剂，入口即碎！后劲有嚼！

赵晓庆 · 发表于 2009-3-21 14:45:57

感觉卢老师这样的工艺不太科学，奶制品能加进去吗？您讲的闪蒸是几秒钟啊，糖分是不会有问题，可是糊化度能达到多少呢？闪蒸制粒与低温制粒相比如何啊？请教卢老师。

gbmmr · 发表于 2009-3-21 14:54:47

本帖最后由 gbmmr 于 2009-3-21 15:04 编辑

奶制品没问题啊，想加10个点吗？糖分也不会有问题，瞬间温度接近100度，闪蒸就是瞬间的，不需要几秒钟啊。
低温制粒就是制粒，为制粒而制粒，高温制粒通过调质改善消化率，完全熟化的意思，和环境温度的巨大差异，使熟化后物料很快低温定型，不易回生，初始温度低时，和高温调质时，他们的口感是不同的。

xujunxp · 发表于 2009-3-28 10:32:30

请教卢老师：添加次粉是为了增加粘结度吗？
         能否提供膨化次粉的工艺，及膨化次粉降低粘结度的原理
         使用经过90-100度的熟化玉米（不是膨化玉米），采用低温制粒能否达到与卢老师产品相似的效果。
         大量使用膨化玉米后，制粒会很硬，如果添加米粉或木薯粉能否降低硬度？
         如果想做膨化乳猪料，淀粉类原料如何组合比较合理？
         非常感谢！

zycjx00 · 发表于 2009-3-28 16:01:40

为什么还在用血浆蛋白?[img]

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小农民 · 发表于 2009-3-29 02:20:35

大宗原料先膨化处理？

[卢亮发言] 乳猪料颗粒：高温调质一次成型工艺

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油润的颗粒表面，不存在焦化现象