微生态发酵饲料深层思考及发酵工艺探索

wangguanbao

原帖由 zangon 于 2008-1-9 18:22 发表 为什么固体发酵难以控制？根源在哪里？ 我认为： 1、发酵底物的不稳定：营养成分、物理性状（粒度等）等； 2、发酵底物不是无菌； 3、复合菌种的发酵会导致每次发酵不一致； 4、微生物在固项发酵中的繁殖重复性 ...

说的不错，有几点和您讨论一下。 1、对于底物不稳定的问题，如果严格按照生产程序及规定来做就好解决了。 2、发酵底物无需无菌，无菌当然很好，但是那样就不适于规模化生产，那只是停留在实验室内的可行性理论。这个问题完全可以通过接种高质量菌种后的迅速发酵来解决。接种菌种后，像乳酸菌这类的产酸菌种迅速发酵，迅速降低发酵物pH后，一些杂菌根本无法生长。所以这也就是不同公司的差异所在，菌种质量的不同，以及菌种复配方面的比例等等。 3、复合菌种发酵要严格按照比例，每次发酵的条件一致基本上就可以避免您所说的问题。并且菌种的复配在发酵上更能体现高效率。 4、固液发酵各有优缺点，不能脱离实际而单独理想化。 5、这就是目前发酵底物的研究，如何使底物的配比以及种类更适合于发酵值得探索。

叶赫娜兰.孤城

没有仔细看此主题,没想到真有高手啊. ZANGON兄与一江春水兄都是内行,最后春水兄说的我赞同.但复合菌种发酵我之畏途也,所以我存疑.另外,所谓发酵底物也即培养基的问题,在调控学(或发酵生理学)上考虑,是有经验可循的,不过用多菌株发酵也许会使问题"突然"复杂到不能处理,此处工艺上要考虑. 另外,发酵上做好了就是做好了,有欠缺就是没做好,没有中间路线.-----至于固体发酵的优势发酵法,其实是在发酵动力学和发酵生理学上接近纯培养的,在这种情况下,一定还要保持纯培养的心态,----一强调或考虑"非纯培养"的事实,就往往会失败,---在下的一点心得,未必正确,见谅.

叶赫娜兰.孤城

原帖由 bioecotech 于 2008-1-8 10:32 发表 发酵工艺更多的是靠感觉和经验，目前还很难做到定性、定量控制，所以发酵师大有可为。

发酵是"艺术",而不是"技术",是在代谢方向及合成速率的精确控制上说的,并非过程和终点都完全或较多的靠经验和感觉,定量控制方面接近(甚至某些方向超过)或类似于有机化工合成操作. 发酵工艺操作也是单元化的.在SOP( <操作法>)上说,可能更精确. 发酵控制的感觉和经验,并非此意思啊.

wangguanbao

原帖由 叶赫娜兰-孤城 于 2008-1-19 23:44 发表 没有仔细看此主题,没想到真有高手啊. ZANGON兄与一江春水兄都是内行, ……不过用多菌株发酵也许会使问题"突然"复杂到不能处理,此处工艺上要考虑. ...

孤城兄过奖了，谈不上什么内行，只是从事这一行业，了解的比较多罢了。采用多菌种发酵会使问题复杂，我很同意这句话。确实目前采用的很多是单菌种发酵。但同时我们也在一直探索复合菌种的发酵，这个对菌种本身以及配比的要求都是很严格的。

wangguanbao

原帖由 叶赫娜兰-孤城 于 2008-1-20 00:02 发表 发酵是"艺术",而不是"技术",是在代谢方向及合成速率的精确控制上说的,并非过程和终点都完全或较多的靠经验和感觉,定量控制方面接近(甚至某些方向超过)或类似于有机化工合成操作. 发酵工艺操作也是单元化的.在SOP( ...

孤城兄说得对，发酵本身不能说是过多得依靠经验和感觉。我也曾在上面的帖子中列出了我们发酵最终的指标要求，你前面的操作再好如果最后达不到要求也是枉然。所以，毫不客气的讲，在同同行类的竞争中，我们的优势就是把发酵由定性做到定量。我想这也是发酵饲料以后的方向吧。

bigcake1022

一不小心遇故人了啊:tiaotiao:

bioecotech

把发酵由定性做到定量,强！

xwbdairyman

据鄙人掌握的情况看，发酵饲料主要是应对禁用抗生素一种方法：发酵后饲料变酸，而且有大量的有益菌。但我们现在却成为了一种“高科技”的噱头。

许小红

感谢版主提供实用资料！！！

桂龙生物

到目前为止,发酵饲料应用最广泛的是发酵豆粕.有很多厂家生产,产品质量良莠不齐.使用效果也不是很稳定.