| 另一家被经营户称为“回收价最高”的屠宰场的负责人则拒绝回答这个问题。 据屠宰行业的业内人士说，因为猪头肉和猪下水的数量不多，是比较畅销的猪肉产品，所以利润也比猪肉要高些。此外，屠宰场的空间有限，容不下所有经营户都去清洗肠肚，所以要回收猪头肉和下水。 一些来自屠宰行业和商务局系统的人士说，昆明市的定点屠宰场都是代工，免费为经营户屠宰生猪，回收猪头肉和猪下水，还有一些郊县的屠宰场所也是这种交易模式。 “现在昆明城区的所有屠宰场基本都是免费屠宰，就靠回收猪头肉、猪下水等产品的利润来维持屠宰场运转，以前屠宰场和经营户就曾多次为此扯皮。有些屠宰场跟经营户双方通过协议定价，如果市场行情发生变化，需要重新议价，但大部分都是口头协议。”一名商务局官员说，“屠宰企业和经营户之间的行为是市场行为，回收价格高低也完全是市场规律，管理部门不能以下发文件的形式来规定这些猪肉副产品的具体价格。” 4、“卖肉的不如开屠宰场的” 连日来，记者到昆明多个农贸市场走访得知，市场上零售的猪小肠价格约为15元/公斤，猪大肠16元/公斤，而生猪头肉根本买不到。商贩们说，猪头肉一般被做成熟食出售。“屠宰场回收后，按猪头肉、内脏等分类，有的屠宰场分了近10个类别，每一类产品又承包给别人，进行所谓专业化经营，这样更有利可图。比如经营猪头肉的，被称为猪头肉老板，他们与屠宰场签了猪头肉承包合同，每天他们从屠宰场拿到猪头肉，再转手销售。从收猪的经营户算起，一般要经过四五道转手，猪头肉和猪下水才会到熟食摊上。” “说实话，这对我们收猪的影响不大。屠宰场赚了我们的，我们要从养猪农户身上找回来。”经营户梁先生说。在生猪经营这条利益链上，有养猪农户、收生猪的经营户、卖猪肉的经营户和屠宰场。众多经营户都认可这样一个利益倒金字塔——“养猪的不如收猪的，收猪的不如卖肉的，卖肉的不如开屠宰场的。” “短时间看，损害的是养猪农户利益。屠宰场低价向我们回收猪头肉和猪下水，我们失去的这部分利益不能从卖猪肉的人那里赚回来，只能通过收购生猪时压价赚回来。所有收猪的经营户都压价，养猪农户只得低价把生猪卖给我们。短时间内亏的是养猪户，不是我们经营户。 从长远看，生猪价格低，导致养猪农户积极性受挫，猪出栏的数量减少，导致生猪供应数量减少，肉价格上涨，最终影响千家万户的利益。” 一些经营户已经打听到，昆明主城区有多家生猪定点屠宰企业将在今年底前关闭、搬迁和整合提升，将规划建设4个肉类联合加工企业。“从过去来看，生猪定点屠宰在保障肉食品安全方面发挥了重要作用，随着屠宰场数量的减少，我们担心过度集中容易形成垄断格局。”经营户们希望有关部门加强监管，防止屠宰业经营者过度集中，形成垄断。 西山区发改局物价检查所所长张浩表示，下一步，该物价检查所将积极向生猪经营户收集意见，向上级反映，积极配合相关职能部门，共同管好生猪屠宰市场，维护市场秩序，让群众吃到放心肉。
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