1.4.5酶活力计算 将反应完的溶液在室温下静置10 min达澄清后在分光光度计415 nm波长处测定样品空白的吸光值和样品溶液的吸光值。 其原理是利用植酸酶水解植酸盐释放无机磷，通过加入酸性钼-钒试剂，使水解反应停止，同时与水解释放出来的无机磷产生颜色反应，形成黄色的钒钼磷络合物，在波长415 nm下进行比色测定磷的含量。以标准磷溶液(或标准植酸酶)为参照，计算酶活力。 酶活力计算公式：U=F×C/30m式中：U——试样中植酸酶的活性（U/g）；C——根据实际样液的吸光值由直线回归方程计算出的磷浓度；F——试样溶液反应前的总稀释倍数；m——试样质量（g）；30——反应时间（min）。 以相应不加热的酶活力作对照(100％)，测定植酸酶活力保留率。 酶活力保留率(％)=(加热后酶活/不加热的原酶活性)×100%=(85 ℃后反应得到的OD415/不加热原酶样反应后得到的OD415)×100%以不加海藻糖的酶活力保留率为对比，比较海藻糖对植酸酶热稳定性的影响。根据公式计算酶活力。 2 数据计算与结果分析 2.1 数据计算（见表4）C1=(0.170-0.035)/0.035=3.857，U1=6 000×3.857/30=771.4；C2=(0.058-0.035)/0.035=0.657，U2=6 000×0.657/30=131.4；C3=(0.103-0.035)/0.035=1.943，U3=6 000×1.943/30=388.6；C4=(0.112-0.035)/0.035=2.2，U4=6 000×2.2/30=440;C5=(0.126-0.035)/0.035=2.6，U5=6 000×2.6/30=520。 酶活保留率U'2=(U2/U1)×100%=(131.4/771.4)×100=17.1%；酶活保留率U'3=(U3/U1)×100%=(388.6/771.4)×100=53.4%；酶活保留率U'4=（U4/U1）×100%=（440/771.4）×100=57.1%；酶活保留率U'5=（U5/U1）×100%=（520/771.4）×100=67.4%。 |
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