豆粕发酵的问题

steven

不好测，不好控制，

huyulin

杨工,你好啊，还记得我不，我是胡玉林,有空多联系啊,13866729313

drj

说实在的，我一直不敢用发酵豆粕 ，质量不是很稳定，关键是我们不好控制质量

廖绿杰

发酵豆粕的目的是提高豆粕蛋白的消化率，消除大豆抗原。一般来讲微生物发酵过程中消耗豆粕中的碳水化合物，造成蛋白质浓度相对增加，最多提高1~2%，再算上后半段干燥抽离水分控制在10%左右，蛋白又相应增加0.5~1%，全过程增加量不到3%。所以蛋白质的提高是以损耗其他物质为前提的。但是发酵的优势在于改变了蛋白质的组成，优质的发酵可以提高必须氨基酸的含量，提高了大豆蛋白的可利用率，这是发酵豆粕卖点。我们在生产发酵豆粕中跟踪发酵前和发酵后N元素的总量是没有变化的，氨基酸组成却发生了改变，但是豆粕的总重量有所降低。所以蛋白相对能稳定在50%，相对误差1%。

上善水

发酵环境可控（冬暖夏通风）、制种（取种、划板、摇瓶、小罐、大罐）各过程监控（有无杂菌、数量、形态是否正常）、接种量足够，品质十分稳定。

颜兵

发酵后总能降低，但能被动物吸收的氨基酸增加，小肽，寡糖更多，即蛋白品质提高。

laijunhu

有  华西希望正在用我公司的复合发酵豆粕在水产上做实验 据说是盲评 内部人士透露效果很不错

linsen

回复 上善水 的帖子
检测小肽能够判断发酵豆粕质量好坏吗？答案是否定的，国内外知名发酵、酶解企业的小肽含量都不高，如：国外的哈默雷特蛋白HP300的小肽含量占豆粕含量的3%左右，国内的勃乐蛋白、优补健等发酵、酶解蛋白小肽含量都不高，都不会超过豆粕含量的5%.......，他们中的有些厂家大豆抗原和不良寡糖降解的非常干净、稳定！
附：在您的主版上看到的专业评论http://www.xumuren.com/thread-310402-2-1.html，供您参考！
用三氯乙酸的方法来测定发酵豆粕小肽含量是对客户严重错误误导，大家想想此法的原理吧，三氯乙酸沉淀大分子的大豆蛋白，有四个方面是需要关注的:1)如果产品掺入了非蛋白氮如尿素、硫胺等可溶性的可以提供蛋白的东西，用这种方法检测就会把这部分也算作小肽，2）如果真正研究过大豆蛋白的特性，大分子的大豆蛋白在三氯乙酸中沉淀并不完全，也会导致把一部分大分子的蛋白算作小肽；3）真正利用固态发酵生产的发酵豆粕小肽含量永远也不可能超过总蛋白的10%，如果有一点微生物常识的话，对大豆蛋白的酶解在固态发酵的条件下，由于水分的比例有限，酶解反应达不到产生10%小肽的程度，也就是小肽含量不可能会超过发酵豆粕本身含量的5%；4）由于水解皮革液等物质含有大量小肽，市面上部分小肽含量高的发酵豆粕往往是掺了水解皮革液、水解羽毛粉等东西
结论：如果发酵过程中豆粕物料水份含量低于60%，且大豆大分子抗原蛋白没有被降解，小肽却很高的发酵豆粕往往是掺出来的假货！