秘鲁鱼粉的感官鉴定

双溪渔人 · 发表于 2009-9-24 13:47:53

如果能镜检+氨基酸总量测定+氨基酸平衡计算，会稳妥不少

双溪渔人于 2009-9-24 13:50 补充以下内容

作为一个同时做鱼粉走势分析和调查的人，我觉得也有必要了解鱼粉在最近港口的主流价格，如果经销商给你的报价明细低于当地港口主流报价，镜检都不用，直接可以判定为掺假。

双溪渔人 · 发表于 2009-9-24 13:55:28

至于灰分的含量，据本人所知，秘鲁鱼粉都是全鱼制作的（EXALMAR有时候会生产非全鱼鱼粉，不过不敢出口给我们公司），灰分应该比较稳定，与加工方式（直火还是蒸汽）没有必然联系。如果非要界定其中的异同，个人觉得越小的鱼加工出来的鱼粉灰分越高，判断是不是小鱼加工也很简单：蛋白相对低的，鱼相对小（当然这里说的是全鱼加工的状况）。
而美国鱼粉和部分智利鱼粉不是全鱼加工的，比如三文鱼鱼粉，显然灰分更高。

Syau.锋 · 发表于 2009-9-24 17:18:59

楼主是位高人哈
国产鱼粉看起来毛絮状，有明显的蟹壳，而且黑的东西比较多，闻着有些臭味，VBN150，来自山东，
也没有正式的标签，这样的鱼粉是否掺假或者国产鱼粉就是这样了,期待楼主回复！
:jingli:

gjt108@163.com · 发表于 2009-9-24 20:56:00

最近进了几批进口鱼粉，一直不知怎么判断是否加热过度？
可否指点一二，

jiakang · 发表于 2009-9-24 23:17:37

感谢楼主，请您多多指教

双溪渔人 · 发表于 2009-9-27 11:02:29

加热温度过高的话会有轻微的焦味，严重一点的放进嘴里有轻微的苦味
国产鱼粉我接触得肯定比各位少，而且国产鱼粉的品质不能一概而论，因为不同厂家的产品质量差别较大，同一厂家不同批次的产品，质量水平可能都会差别较大。建议检测总氨基酸然后计算一下氨基酸平衡。

scyinkai · 发表于 2009-9-27 11:29:41

为何秘鲁鱼粉也没有标签呢？

scyinkai 于 2009-9-27 11:30 补充以下内容

为何秘鲁鱼粉也没有标签呢？

双溪渔人 · 发表于 2009-9-28 11:20:13

FAQ的现在还没有，但是国家在要求经销商要做好标签。

双溪渔人 · 发表于 2010-3-11 09:45:39

其实鱼粉鉴定中最头疼的是直火鱼粉和蒸汽鱼粉互相掺合的问题，比如把鲜度很好的直火鱼粉掺进台湾级蒸汽鱼粉之中~~这个是化验不出来的，因为这是“鱼粉掺鱼粉”，这个时候感官鉴定就显得很重要了。这样做的供应商也非常需要警惕。

tjz8 · 发表于 2010-3-11 16:43:15

对"鱼粉掺鱼粉"的现象从08年开始已是较普遍,我们也觉得很头疼,因为各方面的指标合格,也拿他们没办法,想请教下双溪鱼人,刚生产出来无掺假掺杂的直火鱼粉和蒸汽鱼粉感官上(如外观、气味、口尝等）有何差异?如何鉴别?