高筋面粉掺假鉴定

cwd1_0 · 发表于 2009-7-23 22:07:48

最近公司进了一批高筋面粉，蛋白和精度还可以，符合标准，但是灰分测得1.8，复测也是如此，怀疑掺假，但是看不出来，滴加盐酸无明显气泡，故送检，但是我看到送检单上测得指标是钠离子，钾离子还有溴离子，不明白，怎么会有阴离子呢，请教大家。谢谢

可怜的猪 · 发表于 2009-7-23 22:12:59

现在搞假的水平也太高了吧

ljs3611 · 发表于 2009-7-24 09:12:48

最好问问检测单位，人家既然那么检测肯定有理由和根据的
（是正规检测机构么？）

cwd1_0 · 发表于 2009-7-24 20:24:34

3# ljs3611
不是人家检测机构提出的，而是检测机构根据我公司提出的要求来检测。就是不明白我公司专家选择测溴离子的原因

cwd1_0 于 2009-8-3 22:53 补充以下内容

没有高手出现啊？

小水桶 · 发表于 2009-9-20 10:08:14

哦很费解，问一下你公司的专家吧，我很期待

马林艾斯 · 发表于 2009-9-21 08:53:22

自上世纪80年代起，我国就开始在面粉中使用溴酸盐作为面粉及其制品的增筋剂和改良剂。到目前，我国的面粉、面包生产企业中滥用添加剂的现象比较普遍，饺子粉、面包粉、高筋粉、拉面粉，甚至是未成熟的小麦粉、潮湿变质的小麦粉，都普遍使用溴酸盐来作为品质改良剂。溴酸盐可以增加面筋强度，令品质不良的面粉发酵制成面包时容易成形、胀大，很轻，一抓在手里就扁，同时会令面粉增白。据大连质检所前几年对大连市内零售的山东、河南、黑龙江等地生产的60种面粉（高筋粉、饺子粉、面包粉、拉面粉）的普查情况看，70％左右的小麦粉中使用了溴酸盐。其中，面包粉中使用量较高，有些超出了国家标准的允许限值。

但过量使用溴酸盐存在潜在的危险。一些国家试验表明，溴酸盐有明显的致癌性，食用后对人的肾脏有损害。因此2005年6月，国家相关部门发出通知，自2005年7月1日起，在GB2760《食品添加剂使用卫生标准》中取消溴酸盐作为面粉处理剂使用。

据大连质检所专家介绍，是否含有溴酸盐这种添加剂，从面包的外观上很难判断，只有通过物理检测方法才能检测出来。因此市民一定要到正规商场、卖场购买，或认定一些大厂生产的面粉，购买有QS标志的面粉。另外，蛋糕、面条、馒头等低柔韧度的面食品加工时则很少使用溴酸盐，所以可以放心食用。
最常用的溴酸盐要属溴酸钾和溴酸钠，因此要检测钾、钠、溴离子。明白了吧？

朱大丽 · 发表于 2009-9-21 09:03:41

学习了，常规检测检测不出来的哇？ 6# 马林艾斯

glory143 · 发表于 2009-9-21 09:19:30

溴酸钾只是起增筋效果,一般添加量是非常少的,不会导致灰分那么高

glory143 于 2009-9-21 09:20 补充以下内容

建议你测一下钙的含量

jx_huanghua · 发表于 2009-9-21 17:38:15

请问,面粉的正常蛋白是多少?
精度怎么检测?
谢谢楼主,我的邮箱是jxconehh@163.com

cwd1_0 · 发表于 2009-9-21 19:57:50

6# 马林艾斯 z终于弄明白了，谢谢你啊

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