请教：如何解决肉质肉色问题！

山中的漫游者 · 发表于 2007-6-7 15:27:30

呵呵，使用钾离子、铬制剂、镁离子都有效果

大海无量 · 发表于 2007-6-7 15:41:47

构树叶其实是个好东西，里面含铁和天门冬氨酸丰富，最终要的是里面含有目前没有开发出来的多酚类抗氧化物质，能很大程度上改善肉质，用10%挺好，要是能发酵最好，猪场连苍蝇都少了，武汉大学有这方面的研究，已经申请了国家专利，可以去打听一下。

huxuan668 · 发表于 2007-6-7 18:23:36

钾离子、镁离子、铬制剂都有尝试过添加，效果不太理想。

[ 本帖最后由 huxuan668 于 2007-6-7 18:26 编辑 ]

huxuan668 · 发表于 2007-6-7 21:02:29

;1s: ;1s: 新鲜的构树叶添加，我不知道怎么去解释要客户自己添加哦！

swine · 发表于 2007-6-7 21:24:38

猪肉的肉色与屠宰方式也有关的，如果屠宰前猪应激，经过长途运输或暴力都会使肉的pH降低，肉色变淡，渗水多。
冷鲜肉：宰后的肉放密封低温保存有助于肉色保持鲜红色，可在冰库里充二氧化碳、一氧化碳和氮气组成气体密封低温保存12小时。
当然和饲料、饲养方式和品种也有很大的关系，国外品种肉色差，如洋三元，土种猪肉色好，野猪肉色最好，饲料要多样化，多喂一些青绿饲料有好处，放养比圈养相比可改善肉色。
本人学识有限，有不对之处请多指教。