| 相关链接 冷鲜肉与热鲜肉 冷鲜肉：将活猪宰杀后，迅速进行冷却处理，使胴体温度由38℃降为0－4℃，经24小时的预冷排酸过程，并在后续的加工、流通和销售过程中始终保持在0－4℃冷藏范围，这种经冷却、成熟的肉就是冷鲜肉。冷鲜肉采取恒定低温制作，始终处于冷却温度控制之下，水溶性维生素和水溶性蛋白质极少流失。外加包装，避免了二次污染，细菌不易生长。它的新鲜度高，嫩度好，保留生肉原有的营养成分，口感特鲜。 热鲜肉：是畜禽宰杀后不经冷却加工，直接上市的畜禽肉。也就是我国传统的畜禽肉品生产销售方式，一般是凌晨宰杀、清早上市。由于加工简单，长期以来热鲜肉一直占据我国鲜肉市场。由于没有进行冷却处理，各种细菌易繁殖。 |
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