在乡下吃到了真正的农家笨猪肉，那种肥而不腻的口感极好，平时不吃肥肉的都能吃了几块!现在猪肉口感没以前好，不少人有这样的感觉吧? 同样品种的猪肉在农家喂出来就是比养殖场的好吃，下边来说说为什么。现在养的猪品种基本都是国外的杂交品种，猪肉味道肯定没法和土猪比(本次只讨论同品种不同养殖方式饲喂的猪)，农家猪肉味道和养殖场的饲料猪肉味道区别在于养的时间和饲料上。  农家散养的猪养的时间长。老家每年4~5月份的时候开始买猪苗育肥，喂到过年最少养8个月，杀年猪的时候肥猪都超过300斤，宰杀之后可以看到很厚的脂肪层;而养殖场追求的是经济效益，饲养周期在5~6个月，一般220斤左右出栏，大一点的250斤左右，这样养出来的瘦肉率高;瘦肉比肥肉贵，到了200斤之后猪更多的是长肥肉，所以养猪场不会继续养。 另一个原因是饲料不同。就拿我老家养的农家猪来说，喂得是萝卜、红薯、猪草、米糠、剩饭剩菜等，会加一点玉米粉，这样的猪吃的多长得慢，养的数量少基本不会发病，猪肉成分接近天然无药物残留，积累大量风味物质;养猪场要尽可能缩短育肥时间，成规模的容易发病，所以喂得是由玉米、豆粕、麸皮、石粉、矿物质、氨基酸、维生素等合成的饲料，还要加入保健药品，疫苗兽药用量多。 猪肉的风味都是在生长过程中积累的，时间越长积累越多，风味越浓，养殖场饲养出来的猪肉脂肪含量少，口感硬，由于使用了合成饲料和药品，多少会有残留，有的猪肉偏酸性，发黄。 经常买猪肉做菜的就能比较出来，饲料猪肉肥肉少，切起来比较硬，五花肉分层少。所以要买到风味好的猪肉还得去农村，现在农村养猪的少，买到正宗的笨猪肉还需要提前预定。 来源：互联网 |
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