1棉籽中的抗营养因子 1.1基本知识 棉籽饼粕中主要对动物有毒的物质为棉酚。棉籽的胚叶上布满褐色圆形或其椭圆形的色素腺体，腺体内除了油脂和树脂外，还含有大量的色素物质，其中以棉酚为主，占色素腺体质量的20.6%～39.0%。此外，还含有多种棉酚的衍生物。主要种类及其性质如下。 1.1.1棉酚 棉酚是一种复杂的多元酚类化合物，分游离型和结合型两种，结合型棉酚不被动物体吸收，直接排出体外，游离棉酚与氨基酸结合，对动物有害。具有活性羟基、活性醛基的多元酚类化合物称为游离棉酚，它呈黄色、具有三种异构体，分子式为C3H3O2，分子量为518.57。而与蛋白质、氨基酸、磷酯等物质结合，没有活性酸羟基、醛基的称为结合棉酚，其丧失了活性，对动物是无毒的。 1.1.2棉紫酚 又称棉紫素，呈紫红色，它经常与棉酚存于棉籽中，并随棉籽储存期的延长和温度的升高而增加其含量。棉紫酚除了在棉籽中以天然状态存在外，还能在棉籽加工的热处理过程由棉酚转化而成。棉紫酚在酸中能被分解转化为游离棉酚。 1.1.3棉绿酚 又称棉绿素，为深绿色的晶体物质。1963年才从棉紫色腺体中分离出来。 1.1.4棉蓝素 又称棉蓝素，呈蓝色，分子式为C30H32O8，是棉酚的不稳定氧化产物。在生棉籽中不存在，只存在于加热过的熟棉籽中。 1.1.5二氨基棉酚 呈黄色，以液态氨和棉酚进行反应可合成二氨基棉酚。棉籽在高温下进行储存时，有自然产生的二氨基棉酚。 1.1.6棉黄素 又称棉橙素、棉橙酚，呈橙色，分子式为C35H34O8N2，经硫酸作用可转变为棉酚，酸解产生的棉酚量为82%～86%。 1.2危害 1.2.1对动物、人、环境的影响 棉酚主要由其活性醛基和活性羟基产生毒性和多种危害。棉酚还对动物生殖系统的机能有害，特别是雄性动物的生殖机能。 1.2.2动物临床中毒机理 棉酚可降低饲料中赖氨酸的有效性。在棉籽榨油过程或制颗过程中由于受湿热的作用，棉酚的活性羟基、醛基与蛋白质中赖氨酸的ε氨量结合，发生美拉德反应，使结合的赖氨酸不能吸收、利用。 1.2.2.1单胃动物 对单胃动物来说，棉酚在体内大量积累，可损害肝细胞、心肌和骨胳肌，与体内硫和蛋白质稳定地结合，损害血红蛋白中的铁，并导致贫血。此外，棉籽中尚含有一种具有环丙烯结构的脂肪酸，导致母鸡卵巢和输卵管萎缩、产卵量降低及卵变质。 1.2.2.2反刍动物 由于反刍动物消化过程中特殊的瘤胃环境，使棉籽饼粕中游离棉酚的毒性减小。瘤胃中可溶性蛋白量很大，加上瘤胃中高度的还原环境和水热条件，促使游离棉酚与赖氨酸的ε-氨基结合为结合棉酚，其吸收率很低。因此，对于成年的反刍动物来说，饲料游离棉酚的危害很小，可以把棉籽饼粕作为一种正常的蛋白饲料而大量饲用。但对于瘤胃功能发育不全的幼畜来说，棉酚还有一定的毒性。 |
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