三、水产饲料原料的模块分析 （一）动物蛋白质原料模块 动物蛋白质原料模块的主要种类包括鱼粉类、血球粉、肉骨粉、肉粉等。由于动物蛋白质原料的氨基酸平衡性好、可消化利用率高等原因，具有良好的养殖效果，是决定配合饲料内在质量的核心因素，所以在配合饲料中要保持一定种类和数量的动物蛋白质原料。 不同养殖对象饲料中适宜的动物蛋白质原料的使用量有差异，例如对于草鱼、团头鲂等草食性鱼类，一般保持3-10%的动物性蛋白原料，而鲇鱼、长吻鮠、乌鳢、黄颡鱼、鲈鱼等肉食性鱼类需要20-40%的动物性蛋白原料，鲫鱼、鲤鱼等杂食性鱼类需要5-20%的动物性蛋白原料。 在不同动物蛋白原料中，从动物蛋白原料自身的营养价值和对鱼类的养殖效果综合评价，鱼粉是最好的动物蛋白质原料，鱼粉的使用原则是"在饲料配方成本可以接受的范围内最大限度地使用鱼粉"。 然而，鱼粉属于资源性产品，其价格也是受自然资源和市场供求关系影响经常出现重大变动。在水产动物营养与饲料的基础研究、应用技术研究中，鱼粉的替代问题是永恒的课题。在实际饲料配制时，从蛋白质原料内在质量方面考虑，用什么原料对鱼粉进行替代？不同养殖动物对鱼粉的刚性需求是多少？可以用不同的替代原料替代多少比例的鱼粉？替代鱼粉后会出现那些质量问题及其如何避免？从价值体系角度考虑，鱼粉的价格达到多少时应该寻求替代原料？不同原料对鱼粉的性价比如何计算？如何利用性价比确认对鱼粉的替代时机和替代比例？这些问题需要长期的、多角度的研究和分析。 鱼粉作为优质动物蛋白原料的质量优势，主要表现在氨基酸平衡性好、消化利用率高、油脂中含有丰富的高不饱和脂肪酸、含有丰富的微量元素和常量元素（磷主要以羟基磷灰石存在、其利用率低）、对养殖动物适口性好且有一定的诱食作用、对养殖动物的健康有良好的维护作用、含有未知促生长因子等。在减少鱼粉使用量、使用替代原料部分替代鱼粉后，上述问题都是需要考虑的问题。可以这样认为，对于鱼粉的替代难题要进行多角度的系统性的研究，并采用多角度、不同方面、系统性地综合替代方案。鱼粉是综合养殖效果最好的动物蛋白质原料，单一原料、单一方面的替代均难以达到理想的效果。 由于动物同源性感染问题，肉粉、肉骨粉等在陆生养殖动物饲料中的使用受到一定的限制，这就成为水生动物饲料的重要动物蛋白质饲料原料资源。来源于澳洲、南美洲的肉骨粉、肉粉其营养质量、资源量、价格等相对较为稳定，可以在水产饲料中作为除鱼粉外的主要动物蛋白质原料。血球蛋白粉在国内的资源量较大，在以破壁处理提高消化率的技术方面也取得较大的进展，也逐步成为重要的动物蛋白质原料使用。 关于肉骨粉与鱼粉的替代关系分析，以肉骨粉为例，仅仅就蛋白质质量、价值比等方面探讨对鱼粉的替代关系，主要分析肉骨粉对鱼粉替代的性价比、鱼粉价格变动上限等，详见表2。而关于脂肪酸、微量元素、诱食性、生长因子等需要从饲料配制方案中综合考虑。 依据进口肉骨粉蛋白质含量50%、进口鱼粉蛋白质65%，计算得到等蛋白质条件下肉骨粉与鱼粉原料的比例为1.3:1。那么用多大比例的肉骨粉可以与鱼粉进行等价（养殖效果）替代呢？如果肉骨粉蛋白质与鱼粉蛋白质能够完全等价，则肉骨粉与鱼粉的原料等价比例为1.3:1，肉骨粉蛋白质对鱼类的养殖效果是难以与鱼粉蛋白质对等的，所以只能提高肉骨粉蛋白质量来与鱼粉形成等价关系。如果提高20%肉骨粉蛋白质与鱼粉蛋白形成等价，由表2可知，肉骨粉与鱼粉的等价比为1.56:1，其含义是指①为了保障动物蛋白质有效性并与鱼粉蛋白质形成等价关系，需要用1.56%的肉骨粉替代1%的鱼粉；②假定肉骨粉的价格为5000元/吨时，可以接受的鱼粉最高价格为5000×1.56=8450元/吨，如果鱼粉超过8450元/吨、鱼粉与肉骨粉的单价比超过1.56时，就应该启动替代方案，可以按照1.56:1的比例用肉骨粉对鱼粉进行替代，低于这个价格就用鱼粉而不宜进行替代。 从表2中的计算方法和计算结果可以发现，决定是否启动对鱼粉的替代方案、决定肉骨粉对鱼粉替代比例的关键参数是"肉骨粉与鱼粉的性价比"，而决定"肉骨粉与鱼粉的性价比"的关键因素是"肉骨粉与鱼粉的蛋白质效价比"。当"肉骨粉与鱼粉的蛋白质效价比"增加时，"肉骨粉与鱼粉的性价比"随之增加，其含义是指需要更多的肉骨粉蛋白质才能与鱼粉蛋白质形成等价关系，需要更多量的肉骨粉才能与鱼粉形成等价关系，相应的可以接受的鱼粉价格（或成为鱼粉替代的预警价格）也提高。因此，研究肉骨粉或其他动物蛋白原料与鱼粉的蛋白质效价比就是一个关键性的技术问题，不同的动物蛋白质原料对鱼粉具有不同的蛋白质效价比；同种蛋白质原料在质量变化时也具有对鱼粉不同的蛋白质效价比。 根据我们所了解的水产饲料实际情况，关于鱼粉在水产饲料中的使用应该考虑以下2个问题。 ①在多数情况下，当鱼粉价格超过8000元/吨时，就应该考虑使用血球蛋白粉、肉骨粉与适量鱼粉的组合方案。考虑多数淡水鱼类对动物蛋白质的需要量、饲料营养素平衡的需要、饲料产品加工质量和色泽等的需要，一般情况下，血球粉的使用量最好控制在3%以下、肉骨粉的使用量控制在5-7%，在保持有鱼粉的使用的情况下，根据配方和市场的需要就可以确定适宜的血球粉、肉骨粉的使用量。 ②适当控制豆粕的使用量，为鱼粉的使用提供适当的成本空间。在我国的上世纪90年代，使用的是高鱼粉、高豆粕的饲料方案，豆粕虽然在植物蛋白中是营养水平、营养素平衡方面是最好的，但也是价格最高的；在使用棉粕、菜粕组合实现营养素互补的情况下，可以将豆粕的使用量控制在10%以下，增加棉粕、菜粕的使用量，腾出饲料配方成本空间，使用一定量的鱼粉，使用鱼粉+高菜粕、高棉粕的饲料配方方案。两种饲料配方方案对淡水鱼类的养殖效果可能没有太多的差异，但有鱼粉的方案养殖鱼类的健康状态要好很多，由此带来的生产性能要好一些。（由于原文较长，本刊将分两次刊出。在文章下半部分，将介绍植物蛋白质、淀粉、油脂及矿物质等饲料原料模块分析，具体内容见7月刊。） |
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