植酸酶常见问题解答

apple12151007 2011-3-22 15:31

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简介

植酸酶是一个由蛋白质组成的酶。是一个具有催化植酸水解功能的生物催化剂。水解产物是肌醇、无机磷及其他可能与植酸结合的物质，如钙、锌、锰等微量元素以及蛋白质、淀粉。

　　6、最重要的商品植酸酶质量指标有哪几个？

　　答：含量，生物利用率，加工性能（比重、流动性、粒度），储存稳定性（常温和低温）和加工稳定性（高温和常温）。

　　目前在世界上多用植酸酶单位（Fytase Unit,缩写为FTU。Fytase是荷兰文植酸酶）表示植酸酶活性。最早由荷兰的Gist-brocades公司提出和使用。1 FTU是在37℃和ph=5.5的条件下，每分钟从0.005 1 mol/L的植酸钠溶液中释放出1μmol无机磷所需要的植酸酶的数量。这一定义已经被包括中国在内的国际质量认定机构、权威检测机构接受和使用。也成为植酸酶的工业产品规范标准，为制造商和使用者通用。还有其他商业公司使用FTY（Novo Nordisk）表示植酸酶活性，定性没有差别，只是选用了不同文字的缩写。而据使用PPU表示植酸酶活性的rohm公司介绍，其单位是定义在PH=6.0的条件下。这就完全改变了标准定义中的关键测定条件。在这样条件下测定的植酸酶活性含量完全不具备与标准定义条件下的测试数据的直接可比性。

　　注：FTU是使用最多的表示方法。如具有相当权威性的AOAC(Journal of AOAC International VOL.77.No.3,760~764)，FCC(Food Chemicals Codex,IV.1996.808~810)和VDLUFA(VDLUFA-Methodenbuch Band Ⅲ,4.Erg.1997)及相当多的研究报告都使用FTU表示植酸酶的活性。

　　7、目前商品植酸酶的含量是多少？

　　答：商品植酸酶的有效成分随不同制造商和产品剂型而不同。液体的产品均为5000FTU。固体产品有5000FTU，2500FTU，1000FTU，500FTU和250FTU。含量高的产品制造技术要求高，添加量小，能创造出更多的配方空间，综合效益高。含量低的产品容易混合，但添加量大，占用较多的配方空间，综合效益差。

　　8、植酸酶发挥作用的适宜温度是多少？

　　答：商品植酸酶（如Aspergillusniger）纯品的的最适宜温度是55℃（55℃~75℃）。经过后加工保护的产品，温度上限有所提高。耐高温的极限随产品而不同。高温极限的意义在耐受饲料加工的温度。就目前市场上的产品来说，超过82~85℃则有大量的酶钝化失活。有未经证实的商业报道透露即将有能够耐受90℃高温的产品面市。低温极限的意义主要在冷水鱼类饲料的酶效率。

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