| 抗营养物质, 是指饲料中本身所固有或从外界进入饲料, 影响饲料营养价值, 影响动物生长, 无明显毒性或偶而引起动物器官变化的物质。也叫营养抑制因子, 抗营养因子, 或叫毒性因子。 一、植物饲料中所固有的抗营养物质 这一类物质是植物正常代谢产生的物质, 其对植物的作用至今不清楚, 可能与植物的特殊代谢形式, 或与储藏营养物质, 保护植物结构有关。 1. 影响蛋白质消化的抗营养物质 1). 蛋白酶抑制剂 : 本身是一肿蛋白质。整个植物界均存在, 豆类含量最多, 如大豆饼、胡豆叶、白洋芋中胰酶抑制剂高达 6.3%, 主要是胰蛋白酶和糜蛋白酶抑制剂。在肠道抑制消化酶对蛋白的消化, 影响水解释放蛋氨酸和其它氨基酸,也影响氨基酸吸收。鸡、牛、猪长期饲喂生豆类, 发现胰腺器官细胞增生肿大, 最近发现抗生物素蛋白也抗蛋白酶与蛋白接触。 2). 凝结素 : 是一种糖蛋白。动植物组织中均可发现。抗营养作用与某些糖有高度亲和力有关, 如大豆中, 凝结素与甘露糖结合, 或与 N- 乙酰葡萄糖胺结合，在消化道影响吸收。 60 年发现与肿瘤细胞有特异性反应。附在肠壁上干扰营养物质和蛋白质的消化吸收。 3). 皂角苷 : 是一种葡萄糖苷。具有溶血作用, 特别是冷血动物, 主要因为此物影响细胞膜的结构组成, 与膜中胆固醇相互作用则产生溶血。禽比猪敏感, 对牛无影响。植物性饲料中均不同程度存在。粕（饼）和苜蓿中含量较高。 4). 多酚化合物 种类甚多。单宁；鞣花酸；缩酚酸类等。 影响蛋白消化的主要是单宁。 影响生长 :1. 苦味； 2. 与蛋白结合； 3. 抑制酶。 单宁 : 味苦、谷类饲料中均含有此物。高梁中含量可达 5% 。不同饲料中单宁的存在形式不同。油菜、胡豆中属于聚合型单宁。太阳瓜子中是以绿原酸的形式存在。 单宁适口性差 , 降低动物采食量。单宁在消化道通过氢键, 离子键, 供价键与蛋白质形成复合物, 使蛋白质不容易被消化。此物也可直接抑制酶的活性 , 特别是干扰胰蛋白酶和α─淀粉酶等一系列酶的作用。 |
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