植物饲料中的抗营养物质

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　　抗营养物质, 是指饲料中本身所固有或从外界进入饲料, 影响饲料营养价值, 影响动物生长, 无明显毒性或偶而引起动物器官变化的物质。也叫营养抑制因子, 抗营养因子, 或叫毒性因子。

　　一、植物饲料中所固有的抗营养物质

　　这一类物质是植物正常代谢产生的物质, 其对植物的作用至今不清楚, 可能与植物的特殊代谢形式, 或与储藏营养物质, 保护植物结构有关。

　　1. 影响蛋白质消化的抗营养物质

　　1). 蛋白酶抑制剂 : 本身是一肿蛋白质。整个植物界均存在, 豆类含量最多, 如大豆饼、胡豆叶、白洋芋中胰酶抑制剂高达 6.3%, 主要是胰蛋白酶和糜蛋白酶抑制剂。在肠道抑制消化酶对蛋白的消化, 影响水解释放蛋氨酸和其它氨基酸,也影响氨基酸吸收。鸡、牛、猪长期饲喂生豆类, 发现胰腺器官细胞增生肿大, 最近发现抗生物素蛋白也抗蛋白酶与蛋白接触。

　　2). 凝结素 : 是一种糖蛋白。动植物组织中均可发现。抗营养作用与某些糖有高度亲和力有关, 如大豆中, 凝结素与甘露糖结合, 或与 N- 乙酰葡萄糖胺结合，在消化道影响吸收。 60 年发现与肿瘤细胞有特异性反应。附在肠壁上干扰营养物质和蛋白质的消化吸收。

　　3). 皂角苷 : 是一种葡萄糖苷。具有溶血作用, 特别是冷血动物, 主要因为此物影响细胞膜的结构组成, 与膜中胆固醇相互作用则产生溶血。禽比猪敏感, 对牛无影响。植物性饲料中均不同程度存在。粕（饼）和苜蓿中含量较高。

　　4). 多酚化合物

　　种类甚多。单宁；鞣花酸；缩酚酸类等。

　　影响蛋白消化的主要是单宁。

　　影响生长 :1. 苦味； 2. 与蛋白结合； 3. 抑制酶。

　　单宁 : 味苦、谷类饲料中均含有此物。高梁中含量可达 5% 。不同饲料中单宁的存在形式不同。油菜、胡豆中属于聚合型单宁。太阳瓜子中是以绿原酸的形式存在。

　　单宁适口性差 , 降低动物采食量。单宁在消化道通过氢键, 离子键, 供价键与蛋白质形成复合物, 使蛋白质不容易被消化。此物也可直接抑制酶的活性 , 特别是干扰胰蛋白酶和α─淀粉酶等一系列酶的作用。

　　试验证明 , 鸡日粮含单宁 0.5 ～ 2% 就明显降低生长。合成日粮加 1% 单宁均比对照组差 , 猪喂高单宁含量的高梁 ,F/G 可降低 13% 。加蛋氨酸, 胆硷可抗单宁。

　　5). 胀气因子 ：植物饲料中的棉籽糖、水苏糖、毛蕊花糖, 在动物消化道不能被消化, 经微生物发酵分解产生气体 :CH4、H2、CO2, 使动物胃肠道胀气, 影响消化道正常生理功能。这些物质在豆类中含量最高, 其它饲料中也有(见表1)。这一部分物质在一般饲料营养价值评定中, 明显未予以考虑。

　　表1  一些饲料中的胀气物质含量　

饲 料	棉籽糖 (%)	水苏糖 (%)
大 豆	1-2	1-8
菜 豆	0.2-0.4	2.4-3.6
RSM	0.2-1.7	0.3-3
太阳瓜子	3-4

         
　　2. 影响矿物质、微量元素利用的抗营养物质。

　　1). 植酸 : 束缚金属离子 ( 如 Ca 、 P 、 Mg 、 Zn 、 Cu 、 Fe) 。在 PH 3-4 的条件都不溶, 致使这些金属元素不能被吸收。植物性饲料中普遍存在。 VD 可改善植酸中磷的利用率 , 但也不及无机磷。反刍动物影响不大。单胃动物植酸高, 可能使 Ca 的吸收减少 35% 。

　　2). 草酸 : 以游离草酸或草酸盐的形式存在。一般植物中均含有这种物质。甜菜、波菜等含量最多。值得注意的是与 Ca 结合, 形成不溶物, 影响单胃动物消化。

　　3). 葡萄糖硫苷 : 十字花科植物含量最多。本身对动物无影响。但是其分解产物影响动物甲状腺的摄碘功能或损害肝脏。菜籽饼中, 此物最引人注目, 单胃动物比反刍动物敏感。

　　4). 棉酚 : 种类甚多, 主要是黄色棉酚 (C30H30O8) 。棉籽中特别丰富 , 游离棉酚而不是结合棉酚可使动物体内细胞溶解。导致产蛋鸡蛋黄呈橄榄色 , 或肝、脾呈黄棕色。饲料湿热加工可以使棉酚羟基与氨基结合，影响蛋白质的生物学价值。

　　3. 影响维生素利用的抗营养物质 :

　　植物中现已证明存在影响 VA 、 D 、 E 、 K 、 B12 、 B6 、 B2 、尼克酸的物质 , 如大豆中的脂氧酶能破坏 VA 、胡萝卜素；双香豆醇影响 VK 的凝血机制；甲基芥子盐影响 B 1 的利用。其它虽还未证实具体物质是什么 , 但证明其抗维生素的作用是确实的。有这些抗维生素的物质存在 , 都增加维生素的用量。

　　4. 除去抗营养物质的方法 :

　　1). 最常用的方法 : 加热处理。如豆类加热 110 ℃ 30 分钟即可除去。

　　2). 化学方法 : 用一种化合物对抗抗营养物质 , 阻止其影响营养物质的作用 : 如 EDTA 可抗植酸结合 Zn, 含铁化合物可抗棉酚的作用；甲基化合物可抗多酚物质的作用。十字花科饲料添加碘化物, 可降低致甲状腺肿。

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