| 近十年来的研究表明，猪的生产性能经过不断选育而发生了很大的改进，日增重、瘦肉生长、饲料利用率等都有了很大改善，但与此同时，猪的维持需要量提高。而猪的主动采食量降低。也就是说，现代猪的瘦肉生长很快，即使在自由采食的条件下，日粮也会成为一种限制因素，猪的采食量在一定程度上跟不上它的生长与生产。
研究表明，每日采食量在很大程度上决定着猪的生长速度，早期增重快的猪，直到上市其体重都保持生长优势并可提早达到屠宰体重。因此，养殖业需要做更多的工作以便确保未来的猪能吃够。这也就意味着，提高饲料的适口性是未来畜牧养殖业不可忽略的重要工作之一。
提高饲料的适口性不仅要了解饲料原料本身固有的品质，同时也要考虑可对饲料适口性产生正负作用的因子。
从味觉上来看，影响饲料原料风味的主要因素有：饲料原料本身的营养与品质（营养的均衡性或是否含有抗营养因子及适口性因子）、饲料原料的新鲜度、饲料原料的物理性状（是否受损或被破坏）、原料变质（氧化、霉变、被污染）、添加剂（矿物质、药物）的加入等。
新鲜的饲料原料适口性较好，原料是否破损对其适口性则有不同程度的影响，而原料一旦变质（霉变、氧化、被污染），其适口性会大大降低。
由于动物具有选择性采食营养平衡的食物并对食物产生记忆的特性，因此，除去影响原料适口性的物理因子，真正影响饲料适口性的因子则为原料本身的营养与品质。以下就从原料营养、原料中的抗营养因子、适口性影响因子等对饲料原料适口性的影响进行探讨。
一、大宗原料的适口性及影响因子（表一）：
表一：大宗原料的抗营养因子与适口性的主要影响因子
原料分类
| 原料名称
| 抗营养因子
| 影响适口性的主要因子
| 使用上限
| 备注
| 谷物类原料
| 饲用大麦
| NSP，主要是
ß-葡聚糖
| 涩味物（酚类物质，由多种单宁组成，主要存在于壳内）；感染麦角毒素
| 在配方中取代一半以下的玉米
| 适口性不如玉米；粉粹太细，鸡猪均有拒食现象，宜制成颗粒
| 玉米
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| 霉变，苦；或受损，甜度下降
|
| 新鲜玉米适口性优于陈玉米
| 稻谷
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| 粗纤维过高
| 肉鸡料中小于15%为好，猪可用至30-50%
| 稻谷适口性不如玉米；粉粹后可有效替代部分玉米，糙米可替代部分玉米
| 高粱
| 单宁酸
| 粉粹后：低单宁者（0.4%）,略带甜味;高单宁者(1-2%),苦涩感,适口性差
| 高者10-20%
低者40-50%
| 中国、南美产褐高粱含高单宁酸，苦味；美、澳产黄高粱单宁酸含量低，适口性好
| 小麦
| NSP，主要是戊聚糖
| 感染麦角毒素
| 取代30-50%的玉米
| 对猪的适口性特别好，宜制成颗粒
| 糠麸类原料
| 粗制大麦麸
| ß-葡聚糖
| 涩味物（酚类物质，由多种单宁组成）；适口性差
| 在蛋鸡、肉猪、肉牛等饲料中用量宜10%以下
| 不具轻泻作用，用量高会引起便秘，含大麦麸的日粮喂猪，猪具有白硬脂肪
| 小麦麸
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| 良好
| 根据日粮能量要求，可用5-30%
| 适口性好；含有适量的粗纤维和硫酸盐类，有轻泻作用
| 次粉
| 戊聚糖
| 易酸败；适口性不如小麦麸
| 小于25%
| 质量不稳定，用多了会粘嘴，粘消化道
| 全脂米糠
| 胰蛋白酶
抑制因子
| 脂肪分解酵素，氧化酵素，极易氧化，氧化后适口性不
佳
| 在猪与鸡料中取代25%以下的玉米，鸭料中可用50%
| 用量高易引起幼畜拉稀、肥育猪背软脂（影响屠体品质）
| 脱脂米糠
|
| 对猪适口性甚佳，对反刍动物适口性好
| 20-30%
| 可长期储存，对屠体品质无不良影响；易掺假
| 块根类原料
| 木薯
| 略具甜味；含亚麻苦苷、百脉根苷等氰苷配糖体，经酵素作用后即游离出剧毒氢氰酸
| 禽料中用量10%，肉猪30-50%，反刍动物30%（制粒）
| 木薯用于仔猪，可见适口性明显不良，氢氰酸在木薯黑褐色皮中居多，去皮木薯中含10-370克/公斤，连皮则高达560克/公斤
| 甘薯
| 胰蛋白酶抑
制因子
| 容易霉变，霉变后适口性下降
| 猪料中取代25%玉米，或日采食15%以下
| 加热可改善饲用效果；禽类少用为宜，对猪适口性良好，对马很差。
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植物蛋白原 料
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豆粕
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胰蛋白酶抑制因子，甲状腺肿因子，NSP（棉三糖、水苏四糖），脲酶等
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乳猪料中用最宜占蛋白原料的30%
以下
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适口性良好
| 菜粕
| 硫葡萄糖苷，芥子碱，单宁
等
| 单宁苦涩味，芥子碱苦味ITC（异硫氰酸盐）
| 10%以下
| 适口性差，种鸡慎用，用量过高肉鸡风味变劣，褐壳鸡蛋有鱼臭味
| 棉粕
| 游离棉酚，环丙烯脂肪酸，单宁植酸等
| 单宁、棉绒、棉壳
| 用量宜5-10%，或替代50%豆粕
| 适口性差，种鸡慎用，影响生育能力
| 花生粕
| 胰蛋白酶抑制因子，单宁
| 霉变（极易感染黄曲霉），霉变后适口性下降
| 小于15%一般5%
| 适口性极好，有香味，但用量高时猪体脂变软
| 椰子粕
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| 易滋生霉菌而产生毒素，易酸败，变质影响适口性
| 10%以下（猪鸡）20%（反刍精料）
| 幼雏适口性不好，反刍动物适口性好
| 玉米蛋白粉
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| 氨基酸不平蘅
| 鸡2-3%，猪不宜超过10%
| 对猪适口性不如对鸡、鱼易掺假
| 酵母粉
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| 生产工艺
| 2-5%以下
| 具酵母香，或略具有苦味，产品质量差异大，易掺假，对适口性争议较多
| 动物蛋白原 料
| 肉粉、肉骨粉
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| 角蛋白质等
| 小于5-6%
| 易变质造成风味不良，随饲料中用量的加大，饲粮适口性降低
| 羽毛粉
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| 角蛋白质
| 小于3-5%
| 对猪鸡适口性有争议，对牛适口性不佳
| 鱼粉
| 组胺等
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| 小于10%，过高影响畜禽产品品质
| 鱼加工前的新鲜度是影响鱼粉适口性的重要因子
| 血粉
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| 氨基酸不平衡
| 猪4%以下，鸡2%以下鱼5%以下
| 粘性强适口性差
| 动物油 脂植物油及混合油
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| 易氧化、酸败
| 3-5%以下
| 添加后可提高饲料风味，鱼油的添加量不宜高
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