甲醇产生的数量与制酒原料有密切关系,为了降低白酒(或酒糟)的甲醇含量,可采取以下措施:
(1)选择原料
过熟的或腐败的水果、薯类以及野生植物(如橡子),果胶质含量较高,用这些原料来酿酒,甲醇含量会高。应选择含果胶质少的原料来酿酒,以便降低甲醇的含量。
(2)使用黑曲作糖化剂时,由于黑曲霉所含果胶酶较多,因此成品酒的甲醇含量也高。若使用黄曲作糖化剂,由于它所含果胶酶少,因而成品酒的甲醇含量也低。
(3)利用甲醇在酒精浓度高时易于分离的特点,可通过增加塔板数或提高回流比的方法,提高酒精浓度,把甲醇从酒精中提取出来。精馏时,若控制回流比在1∶10—1∶20,可把甲醇分离出来。例如含有0.18—0.2%甲醇的白酒,只要分馏出3%的酒精,即可把甲醇含量降低到0.12%以下。也可另设甲醇分馏塔除掉甲醇。
私酿酒因为设备简陋,没有精溜工艺,因此其甲醇往往超标,造成事故。
任何厂家酒糟根本不会脱甲醇的,因此品质较差、甲醇含量超标的白酒糟还是不用为好。
[ 本帖最后由 碧海云天 于 2007-6-6 15:54 编辑 ] |