巴氏奶（鲜牛奶）产业，莫一味追求做大！

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NO.1 牛奶为什么挤出来不是无菌的？

研究证明  乳房里待挤的牛奶几乎是无菌的

下图是奶牛乳房的剖面图，数字表示该部位实测细菌数（cfu/ml）

所以在挤奶标准操作中，前三把奶是要废弃的

这样挤出的奶细菌总数在几千个之内（cfu/ml）

在牛奶的生产加工“白银期（36h）”之内

细菌总数一般不会超过30万cfu/ml

做巴氏奶是没有问题的

国家最新2010年GB19301-2010生乳规定

2*1000000cfu/ml

数一下零，笔者无语

现在乳企收奶基本控制在20000cfu/ML以下

NO.2 巴氏杀菌奶是无菌的么？

不  是

72-75（85）℃至少12秒，

或62~65℃，保持30分钟。

减少了微生物数量不至于危害公众健康。

经巴氏消毒后

仍保留小部分无害或有益、较耐热的细菌、[url=]细菌[/url]芽孢

国家最新GB19645-2010中对巴氏奶菌落总数规定

50000cfu/ml

数一下零，笔者无语

笔者认为应该300cfu/ml

NO.3 巴氏杀菌是否能杀死布鲁氏菌？

遗憾，笔者不能回答。它是一种人畜共患病

流行的说法不孕不育流产，丧失劳动能力

（这么说并不严谨）

如果说奶牛生产中有什么让笔者最不喜欢，

蹄病，乳房炎，布病

有人说含菌量不高的情况下巴氏法可以全部杀死该菌

有人怀疑布鲁氏菌65度30分钟，70度10分钟才能杀死

你这十几秒能杀死么？

抱歉！笔者不知！

或许80度10分钟的巴杀更保险一些。

这项监控是否需要去做？这项研究是否需要去证实？

N0.5 不同动物的奶在营养上有什么区别？

其实笔者想说适合的才是最好的

我推崇母乳喂养，呃，怎么扯到奶粉了

请无视忽略！

请勿过分看重所谓营养价值高，适当即可！

NO.4 巴氏奶的营养成分比常温奶高么？

等

等

略

NO.5如何确保喝到不是超高温灭菌奶假冒的？

笔者不知

灭菌奶与巴氏奶的本质区别表现在

β-乳球蛋白能否成功“ 粘附” 到κ-酪蛋白上的糖肽部位

听不懂了吧？

包装袋上我们看到蛋白质含量却看不到蛋白质活性

谁来监督，谁来执行？需不需要去做？

NO.6 未卖出的巴氏奶会怎么处理，谁来监控？

笔者尚不了解

NO.7 国外的鲜奶市场是什么情况？

NO.8 较巴氏杀菌和超高温杀菌是否有更先进的技术手段？

有

微过滤（microfiltration）

先把牛奶脱脂，然后让脱脂奶在较低的温度（50度左右）通过微滤膜。微滤膜就好像一个“筛子”，这个筛子的网孔不大不小，直径正好1.4微米，牛奶中的营养成分可以顺利透过筛子，而细菌由于个头比较大，无法穿过，就被截留了下来。

由于牛奶中的脂肪也属于大个头的，所以才需要事先脱脂。之后，会单独把脂肪进行热处理灭菌（脂肪很耐热），再根据需要按照比例，将其与脱脂奶混合以生产半脱脂或全脂牛奶。

N0.9 喝巴氏奶需要注意什么？

冷

保证其低温是重点，

如果你早上买了一包放在桌子上没喝，

下午你问我还能喝么？

我该怎么回答你？

巴氏奶以追求新鲜为目的，不能以追求做大而为目标

低温巴氏奶（鲜牛奶）产业，望慢行走稳！

莫一味追求做大，以品质开拓市场！

提醒请乳企不要忘记另外一个市场，乳产品的深加工市场

乳酪，奶油

这里也有事可做！

参考资料

巴氏杀菌法能否杀灭布鲁氏菌？《[url=]乳品与人类[/url]》

GB 19645—2010食品安全国家标准巴氏杀菌乳

GB 19301—2010食品安全国家标准生 乳

中国奶制品现状及鲜奶情况。《[url=]中国乳业[/url]》“二奶”之争，由何而来？果壳网巴氏奶v.s常温奶，如何选择？果壳网

[url=]Ultra-high-temperature processing[/url]

安全使用牛奶的途径 《中国乳业》

内容转载自“动物营养与饲料科学”微信公众号，作者赵鹏。

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