抗生素的最佳代替品--酵素

王思佳

酵素简介

酵素是“酶”的总称，是一种特殊的蛋白质和生物催化剂。酵素存在于所有的动、植物和微生物体内，维持着机体的正常功能如消化、分解、合成、生殖和成长等生命现象，同时参与着机体的所有生命活动，如思考、睡眠、呼吸、愤怒、哭泣以及荷尔蒙的分泌等等。所以酵素被科学家称为：“活着的物质”、是“掌握所有生命活动的物质”。

生物酵素的问世源自1897年德国科学家布希纳从磨碎的酵母中分离出一种“酵素”首创了该技术的研究。二十世纪四十年代，日本微生物专家岛本觉也开创了一门新型农业高新技术——酵素菌技术的研究。酵素菌是由细菌、放线菌和真菌三大类，多种菌群和酶所组成的有益微生物活性有机营养液，它们发酵过程中生成多种维生素、核酸、菌体蛋白、生长调节剂、抗生物质，以及促生长因子等。这项技术自八十年代后期进入应用阶段，其相关产品被世界20余个国家和地区应用于种植业、养殖业、环境治理和人类健康保健等领域。从应用的效果看表现出一些令人惊奇的效果，诸如：在农业生产领域的使用中，增产效果明显，一些蔬菜的增产亩均达20%左右；应用在养殖等方面，畜禽类的育成率、成活率，机体抗病防疫能力大幅度提高。甚至于出现了少用和不用抗生素的奇特现象；应用在环境污染治理中治理成本大幅度降低，治理效果却极其显著，让许多不可能变为了现实。截止目前，在世界范围内已有九名科学家因此而荣膺诺贝尔奖。1997年诺贝尔获得者波以尔博士说：“酵素好比细胞的货币，没有酵素就没有生命。”

    但客观地看，这项技术的掌握、传承和发展亦因涉及生物学、化学、植物学、动物学以及医学等诸多学科领域而变得极其艰难。目前，市场上面市的众多“酵素”类产品，一方面多数为单一菌种酵素类产品，另一方面更因生产者所掌握的技术水平的差异而致产品品质良莠莫辨，好差难分。

本篇所述生物酵素产品的研发与生产，是基于黑龙江省京福龙农牧科技开发有限公司（为目前国内唯一汇集人体酵素、动物酵素、植物酵素和环保酵素四大品类酵素产品研发与生产的企业）与厦门大学生命科学学院资深教授连玉武先生共同牵手合作研发的技术结晶。连玉武教授自厦门大学生物系毕业后，留校任教，任生物系教授、研究生导师，生态学研究室主任，植物学研究室主任，生物学系教研主任，并兼任中国生态学会理事，福建省生态学会理事长。四十余年来，长期从事生物学、植物学和生态学的教学与科研工作，曾主持参加国家、省、部和市级科研项目20余项，其中国家自然科学基金项目七项，包括“九五”重大科研攻关项目等，并先后荣获数十项国家、省、部和市级科技研究成果奖，其本人科研成果1999年被列为香港·世界华人重大学术成果公报。

连玉武教授在与黑龙江省京福龙农牧科技开发有限公司联手开发酵素相关产品中，秉承“科技先导、造福社会”的责任理念，紧紧依托厦门大学生命科学学院这一强大的科研平台，目前，已研发出“人体、动物、植物和环保等四大品类多个系列的相关产品，其中，动物酵素已获国家专利认证，人体和植物类酵素产品国家专利申请亦在办理过程中。现已上市的动、植物两类生物综合活性酵素营养液以其含有众多功能强大且可共生共容的有益菌群，而使产品的应用获得了用户的一致好评，我们有理由相信这项技术将在各级政府的关怀与支持下，在广大业届同仁的指导和帮助之下能得以最大限度地服务于社会，造福于人类。

我们的经营理念：借科技之力，把绿色之种播撒在田园里；

                乘绿色之舟，把安全食品摆放在餐桌上。

一、动物酵素营养液的成分

动物酵素营养液是由乳酸菌、酵母菌、放线菌等六大菌群二十多种有益微生物组成的群体，是一个强大的生物功能团，具有很强的发酵力和生命机制的启动力。产品在发酵过程中，多种有益菌迅速增殖，产生大量的有益代谢物质，分泌出多种活性分解酶，具有很强的催化分解能力，酵素菌群共生共荣，状态稳定，功效显著，具有集团作战的强大能量，使畜禽等动物机体可摄取低分子高能量的均衡营养元素，并清除动物体内有害病菌和有毒物质，增强动物机体的抗病力和免疫力。

六大菌群的作用特点：

1、乳酸菌群：乳酸菌依靠摄取光合菌、酵母菌产生的糖类形成乳酸。乳酸具有很强的杀菌能力，能有效抑制有害微生物的活动和有机物的腐败分解，维持畜禽等动物体内微生态平衡，被称为“后抗生素”。

2、酵母菌群：酵母菌在“生物酵素”中可提供促进其它的有益微生物增殖所需的基质。酵母菌所产生的单细胞蛋白质是动物的重要养分。

3、放线菌群：放线菌从光合细菌中获取氨基酸、氮素等作为基质，产生出各种抗生素类物质、维生素及酶菌类，能直接抑制有害病菌。放线菌能提前获取有害病菌（霉菌、细菌）增殖的生存环境。放线菌和光合菌共生后，杀菌作用的功效大大增强。

放线菌对一些难分解的物质，如木质素、纤维素、甲壳等具有降解作用，使其更易于被动物吸收，增强动物对各种病害的抵抗力和免疫力。放线菌也具有促进固氮菌和菌根菌的增殖作用。

4、光合菌群：光合菌属于独立营养微生物，它的菌体含有60%以上的蛋白质且富含多种维生素、辅酶Q10、抗病毒物质和促生长因子。

5、固氮菌群：固氮菌分自生固氮菌和共生固氮菌，固氮菌将大气中的分子态氮气转化为农作物能利用的氮，进而为植物提供合成蛋白质所必需的氮素的营养。

6、硝化菌群：硝化细菌是一种好氧细菌，能在有氧气的水中或砂砾中生长，并在水质净化过程中起重要作用，它包括形态互异类型的一种杆菌、球菌以及螺旋型细菌群体。硝酸菌群可将亚硝酸分子氧化再转化为硝酸盐，一般被称为“亚硝酸的氧化者”。因而硝化菌群可将水中的有毒的化学物质（氨和亚硝酸）加以分解去除，故有净化水质的功能。

二、动物酵素产品的优势

酵素菌在饲料上的应用，技术更趋成熟。由于营养学和畜产生理学的高速发展，给畜牧业的饲料带来了很大进步。为了提高畜禽产量，人们已经生产并长期使用着以营养为中心的混合饲料，确定大大提高了畜禽产品的生产效率。但是，由于生产率的提高及场化的饲养环境和品种的不断改良，使家畜降低了耐病性和抗病性，导致其生理机能的减弱，从而出现了生理障碍、机能障碍、代谢障碍等多种病症。出现了滥用预防药品及给混合饲料里大量添加抗生素，预防药，维生素等，继而引发了新的社会问题，从食品公害的角度来看，必须使其达到食品卫生法的要求，在这样的环境下，目前有效解决这一问题的最有效的方法就是应用新发展起来的生物技术，使用酵素菌和酵素菌饲料喂养畜禽，从使用效果看由于其对畜禽的健康生产和提高耐病性方面具有很大的作用，因此正越来越多的受到行业的认可和社会各界的关注。

1、使用酵素菌饲料促进消化，提高畜禽的生产率，并可以大幅度地降低畜禽粪便的臭味减少畜禽养殖对环境的损害。首先由于酵素菌的作用，发酵饲料在动物消化器官内更容易被消化，从而提高了畜禽对食物的消化和吸收水平。其次是整肠作用变好，众所周知，肠道内生存着无数微生物，并且种类极其繁多，它们既能促进食物的消化，又能产生B族维生素，对病源菌的繁殖起抑制作用，对畜禽的胃肠清理和健康保健也有重要作用。另外使用酵素菌饲料能多提供一些纤维质的成份，特别是喂些锯屑饲料会使肠内菌里有益菌增值，并抑制有害菌的繁殖，从而消除了饲料的异状消化，在抑制产生吲哚、氨气臭味的同时，增加了木质纤维素的供给。因此，使用酵素菌来发酵饲料，使家畜的肠内菌经常保持在正常的平衡状况下，抑制民用饲料的异状分解，提高了消化率，同时有助于B族维生素和维生素K等有用的营养素的生成和帮助饲料的消化，酵素发酵饲料还可以对消化饲料时所产生的毒性物质和饲料里存在的毒性起到解毒和排泄作用。

2、使用酵素菌的饲料能增强嗜好性。牛、羊等食草动物和鸡、猪等食杂动物，特别喜欢由植物性饲料发酵所生成的甜食味和酯味（酒精发酵味），在以气味来增进食欲的同时，发酵饲料中所产生的糖份，氨基酸和高级酒精的味道，进一步强化了饲料的味道，从而成为增进食欲的主要因素。

3、酵素菌发酵饲料能生成有益物质，各种酶（淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等消化酶、氧化酶、过氧化氢酶等氧化酶等），其中氧化还原酶是由廉价的饲料为材料发酵生成的，它积极分解饲料中的营养的同时，在畜禽体内还起到帮助其消化作用，从而提高了饲料的消化吸收率。

4、酵素发酵饲料和酵素菌的喂养促使畜禽生殖旺盛，消除了繁殖障碍及不孕症，这主要是因为由发酵饲料中有B族维生素供给的效果所致。

5、由酵素生成了促进生长未知因子（VGF），促进家畜生长，防止脂肪过多，改善肉质，利用酵素菌及酵素发酵饲料能够挖掘出尚未开发的饲料价值。由于在畜产经营上其生产成本的70%是饲料，虽然饲料成本的比重极高，但饲料营养成分的高低，单纯靠饲料价格的高低是无法判断的。例如，小麦和米糠相比，小麦的价格高于米糠，从其营养成份来看，高价的小麦不能说就优于廉价的米糠。小麦的粗蛋白约少于米糠21%，粗脂肪只占了米糠的1/9，而糖份约为米糠的2倍，含量较多，但从价格上来看小麦却是米糠的三倍，通过酵素技术可以用米糠代替小麦。

另外一个关键的问题是吸收率，使用酵素发酵饲料，最关键是提高饲料的消化率，如果能使米糠消化率接近于玉米，就能进一步提高米糠的使用价值，在畜产饲料中，象米糠、秸杆这样的有开发价值的饲料，利用酵素技术使其被更加充分的分解、吸收和利用，可以减少畜产品的生产成本，提高其经济效益。

6、酵素发酵饲料，可增加饲料中粗蛋白的含量，将淀粉锯屑等较多的粗饲料，通过酵素菌处理后，粗蛋白的数值有惊人的增加，这些菌体蛋白可直接作为畜禽饲料的生物蛋白原利用，在畜禽饲料中，价格最高的是蛋白质系列饲料，将其中的一部分可以利用微生物来进行补充，因此可以说，这是酵素发酵饲料在经济上的又一优势。

三、酵素菌饲料分成三大类：

1、适用于猪、牛、羊、宠物等家畜动物；

2、适用于鸡、鸭、鹅等家禽动物；

3、水产饲料添加营养液适用鱼、虾等水产动物

四、酵素菌饲料在养殖上的作用原理

    畜禽动物体内生存无数微生物，种类极其丰富，其中有很多有益菌，也有许多有害的病菌，一般情况下，菌群处于一种动态平衡状态。当体内有害病菌异常繁殖或因外界有害病菌的侵入，这种平衡破坏，造成畜禽发病，或引起死亡。酵素菌进入畜禽肠道内后，有利于有益菌生长，抑制有害菌的繁殖，提高动物体免疫功能。畜禽体内有大量的有益菌和分泌的酶类。促进营养物质的消化、吸收，提高饲料转化利用率，使畜禽肉、蛋产量提高。酵素菌饲料营养液还促进机体对矿物质、微量元素的吸收完全，畜体的毛色发亮、光泽、柔软、皮肤红嫩。酵素菌还可促进其体内物质的生长，调节体内内分泌系统，生成并供给微生素B，可有效地促进畜禽生殖发育。

五、酵素营养液对动物的使用效果

（一）酵素营养液对生猪的作用

    1、提高母猪繁殖率和仔猪的成活率

经试验得出：饲喂普通饲料，母猪受精率较低，平均产猪仔9～11只或更低，成活率也较低，约在90%左右。而且出生的仔猪活力低，抵抗力差，生长慢，常发生疾病如下痢等。

饲喂酵素营养液之后，发现母猪受孕率提高20%～30%，平均产仔11～13只，仔猪成活率由90%提高99%甚至100%；母猪奶分泌量增加。仔猪健壮，不发病或轻微病恢复快，生长快。小猪断奶后喂本品，可控制下白痢或黄痢，发病率比使用抗生素低7%左右。

喂养本品后提高其受精率和成活率原理如下：

公猪使用酵素菌营养液后，能提高猪精子的顶体酵素水平，增强精子活力，促进猪精子与卵子授精能力。

母猪喂养本品后，能促进体内生成维生素B和胆固醇代谢而产生的性腺荷尔蒙，促进母猪发情，提高授精率，增强母猪的繁殖力。同时也能消除繁殖障碍和不孕症，并促进母体和胚儿的健康。

2、促进生长，提高日增重，缩短饲养时间

乳猪在生长3～7周，按4‰比例喂食，显著增加体重，育肥猪一般可提早10～15天出栏。

3、维持肠道菌群平衡，增强免疫力少生病，替代抗生素

饲喂酵素菌营养液后，有益菌在肠道内大量繁殖，大大抑制了有害菌的生长繁殖。有益菌群分泌抗菌物质如有机酸，降低肠道ＰＨ值，并与有害菌竞争养分和附着部位，抑制其它致病菌生长，保持或恢复肠道内微生物菌群平衡，从而实现了以酵素营养液替代了抗生素，改善并提高了猪肉的安全性。

4、改善肉质、提升产品品质  

酵素营养液能生成分解体内与胆固醇有密切关系的物质，防止体内脂肪和胆固醇过高现象。营养养分达到平衡，肉质味美鲜嫩。

5、降（除）臭味、驱蝇，改善饲养环境

酵素菌能分解恶臭气体，可把氨、硫化氢、甲基硫醇、三甲胺转化成无臭物质。芽孢杆菌在大肠中产生的氨基化氧化酶和分解硫化氢的酶类，可将臭源吲哚化合物完全氧化成无臭、无毒害、无污染的物质。用酵素液喷洒猪舍周围环境，可明显降低猪排泄物的恶臭气味，也可降低猪舍周围环境的臭味。提高猪舍的空气质量，减少蝇蚊的滋长，有利于治理和改善生态环境。

使用酵素营养液15天之后，可观察到皮肤毛光滑、红润，猪毛柔顺；粪便疏松，色浅、臭味减少；采食量明显增加，好管理，整个猪场向良性方向发展。

（二）酵素营养液对禽类的作用

按5‰比例饲喂酵素营养液，肉仔鸡死亡率降低5％～10％，产量提高10％～15％，体内脂肪降低3％～5％，防疫费用下降60％～80％，料肉比下降7.6％，禽舍臭味降低或基本消除。

1～5周龄的蛋鸡，添加酵素营养液，生长速度加快，发病率降低，鸡白痢发病率下降30％，治愈率达90％，产蛋鸡死亡率下降5％～10％，产蛋率提高3％～6％，产蛋期延长10天左右。

（三）酵素营养液对牛、羊的作用

犊牛日增重提高，增加养牛效益，对大肠杆菌性下痢治愈率为93％。按标准8‰比例喂食奶牛，奶牛产奶量提高10％～20％，乳脂率上升0.03％。对牛、羊的粗饲料消化率测定，稻草中的木质素由6％下降至3％。此外牛毛光亮、肤色发红，减少牛得病率，减少死亡、畸形胎，难产等不良情况发生。

（四）生物酵素液，可转化并有利于有机肥的生产

    近年来，如何处理畜禽粪尿污染问题，影响着畜牧业的发展。一头猪从仔猪到出栏，约排粪0.4吨，排尿0.6吨，加上冲洗粪尿的水，可产生近2吨的排泄废弃物，在化粪池存放期间，会释放出甲烷气体，造成温室效应，会污染水体并传播疫病等，如处理不好就是一个巨大污染源。

在实践中，生物酵素液的应用可将畜牧业生产中的废弃物变废为宝，不仅治理粪尿污染，净化环境，而且有利于畜牧业可持续发展。

1、高效有机肥生产

应用生物发酵技术，经酵素充分发酵之后，使生猪的粪尿排泄物中的有机物质充分分解成速效的Ｎ.Ｐ.Ｋ养分，大幅度提高肥效，在发酵过程中，能杀灭粪便中的有害病菌，避免粪便直接施肥的二次污染。根据不同作物对营养成分要求不同，添加不同量含Ｎ.Ｐ.Ｋ的物料和微量元素，可生产出不同作物专用有机肥，提供各种农作物使用。

2、生物发酵饲舍零排放养猪法

在猪舍铺上锯未、谷壳、酵素菌液等，混合成垫料—发酵床，猪饲养在该垫料上，利用垫料特定微生物将猪粪尿迅速降解消化，不再需要对猪的排泄物进行人工处理，达到零排放。该技术可节省用水约75％，节约精饲料10％～15％，节约劳动力30％～50％；使猪体提高了抗病力并提升了猪肉品质。

3、环保干式无污染养殖法

采用本法是：一方面给生猪饲喂酵素菌营养液，诱导猪肠道产生微生物的生态平衡，进行体内环保，促进细胞活性作用，帮助有益菌产生相应的作用来抑制有害病菌，达到提高育成率、缩短育期和降低料肉比等。

另一方面，在猪舍内，每天铺垫木屑、稻谷、玉米杆和咖啡壳加工成垫料，将换下来的料经另一种酵素菌处理发酵可制作成优质的有机肥。