从哪几方面怎样鉴别次粉的好与孬？

丹霞山 · 发表于 2010-10-9 20:13:05

水分,灰分,蛋白,外观,气味.

lilyyang · 发表于 2010-10-9 20:15:27

再加上测淀粉含量

mslmy · 发表于 2010-10-10 13:54:53

首先要气味新鲜,有麦香味,否则影响贮存和适口性,其次是要有一定的含粉,即面筋含量至少有15%以上,粗灰份一般在2左右的比较好,最后就是不能掺假,像掺石粉一类的东西.

冰雪糖豆 · 发表于 2010-10-10 14:16:35

要检测掺假的话：掺石粉，可以滴几滴盐酸，起泡；
掺沸石粉，可以用三氯甲烷浸泡一会，沸石粉就沉底了

myj0629 · 发表于 2010-10-10 20:10:07

检测次粉的质量一般有几个方面：
1.面筋值：因为在配方中添加面粉就是为了起到粘结剂的作用，好制粒。如果面筋值低了的话，颗粒料不易成型。我公司规定，面筋值要≥30
2.外观：麸星不要太多，有天然麦香味，不应有酸败味，霉味，颜色发白。
3.水分：水分≤14%。太高的话，不易储存。
4.灰分：灰分≤2%。为控制好质量，可以采取灰分超过1.5%，超一口三，超过2%，退货。

hujinshui · 发表于 2011-1-2 15:27:42

水分、灰分、纤维、蛋白