次粉的质量把握

sdbj2010 · 发表于 2010-10-9 19:41:13

次粉的粗蛋白在14%以上，是面粉和麸皮的混合体

lilyyang · 发表于 2010-10-9 19:53:20

含面粉越多的次粉，质量越好。

看外观白面的含量

检测：粗蛋白小于14%，灰份小于3%，淀粉含量越高越好了。最好能达到30以上。

冰雪糖豆 · 发表于 2010-10-13 16:53:57

次粉还有脂肪呢！一般有2个

张昕 · 发表于 2010-11-2 23:20:40

介于麸皮面粉之间，是面粉和细麸的混合物，好的次粉面粉所占比例近一半，关键看水分

523339117 · 发表于 2011-3-2 10:52:42

学习了。次粉应该是次等面粉吧，没见过里面有麦麸的。

shxnir · 发表于 2011-3-3 13:17:22

看纤维和细度；如果看蛋白那你基本收到的就是面粉和粉碎麸皮的混合物了；建议测量其粗纤维

yanhong405 · 发表于 2011-3-11 14:47:47

纤维划分质量

chengs · 发表于 2011-6-3 10:20:48

现在都改叫“次麸”了，别分了，分不清！

wfzcdyt · 发表于 2011-6-10 15:23:10

分不清的东西，有的把次粉说成三号粉来胡笼人了，市面上很多把细麸皮说成次粉，我现在能不用的配方我都把所为的“次粉”取消了

相如已末 · 发表于 2011-6-16 15:19:11

这个东西本来都不好分的，很难划分界限的，缺一点就是面粉，过一点就是麸皮，关键还是要看指标和价格。