李斌：发酵豆粕发酵过程工程概述

叶赫娜兰.孤城

咱们理顺一个思路：

工业化的前提（技术上的）是什么？

是过程参数的1，监测，2，分析综合，3，反馈控制。这是过程工程的依据，也是包括现在所有有机化工，无机化工，甚至机械制造的前提----没有监测和控制（包括数据处理），就没有工业化了。

所有工业水平过程，必须有过程控制。不同的行业，只是：

1，参数选取和监测。

2，数据分析综合的算法和处理方式。

3，反馈控制的方式（即时还是延时，或者计算后提前按余量控制）的不同而已。

而发酵，作为一个典型的，高技术含量的工业，不可能没有控制过程。

叶赫娜兰.孤城

那下面，发酵的行业特点是什么？

1，真正意义的“复杂”和非线性，甚至非数学化（目前的算法）的“纯”模糊控制。
2，工业水平只对单一菌株进行控制。
3，只能对明确的，唯一的产物进行控制。
4，对参数取点的时间密度高，对数据精度要求高（相对准度）。

为什么是这样呢？

细胞！

哪怕是原核微生物的最简单的单细胞，依然是典型的复杂体系（计算机是由简单累加构成的，目前，哪怕最“复杂”的计算机，都是简单的----它用不到非数学型的模糊控制。），这样，在细胞的群体代谢水平上取得参数，来间接，然后，进一步间接的控制细胞甚至亚细胞水平的代谢，就只能是模糊的，非典型的数学计算的，同时，又是更加依赖精确检测和密集取样的过程了。

在这个模糊控制下，一个菌株，苟且够乱了，多菌株，带来的控制难度，是超乎想象的----地球人的文明做不到。

同理，要求“唯一的，明确的产物”----如果同时有两个产品被代谢出来怎么办？一样只能选其中一个为产物（目标产物），另一个，只好暂不在生产过程中考察（作为目标考察并控制）。

发酵工业的特点，就由细胞本身的“复杂性”决定了----必经，在现实中，细胞，是最小的一个“复杂体系”。

什么叫复杂？

简单解释一下：

由于结构和功能的区分以及积累，积累的构成超过节点之后，进入到大部分参数不可准确预知的状态的开放或半开放体系。

举个例子：

垃圾堆很“乱”，但是，是“简单”的。

两个人，被遗落在荒岛上，很简洁，但，是“复杂”的。

为什么？因为两个人就有了“社会关系”，有了结构和功能区分，有了可以明确检测的"参数"----只要你把参数选出来，参数变化就是有规律，但不可准确预知的。

但垃圾场不是。垃圾场没有结构功能的区分，找不到合适的，衡量的，而且有规律却不可“准确预知”的参数。

那，发酵的实质是什么？

发酵，是唯一一种在工业上实现“复杂控制”的行业。

那么，做发酵，要注意什么？

尊重“复杂”，进行严格的，严肃的，“模糊控制”，具体一点，就是，密集取点，精密检测，明确的控制。

实现这一点，需要遵循“一个菌株，一个产物”的原则。要尊重起码的发酵行业要求的诸如：

1，灭菌（工业术语叫“消毒”），2，化验，3，无菌检测，4，菌种保藏--- ---

等等。一句话，可以简洁，不能儿戏。

这才是发酵。

叶赫娜兰.孤城

发酵豆粕是什么呢？

发酵行业，大致分为两类，一类叫液体深层发酵。另一类叫固体发酵。

发酵豆粕，是固体发酵分支中的一个细小分支上的一点。

相信，发酵豆粕也属于“发酵”，也遵循发酵的一般特征。

叶赫娜兰.孤城

现在有没有“发酵豆粕”呢？

这个问题分开来问，分三问。

1，有没有发酵豆粕这个概念？回答：有。

2，有没有发酵豆粕这个工艺？回答：作为技术储备是有的。但是，尚没有用于生产。

3，有没有发酵豆粕这个产品？回答：也许以后会有的。但是，现在，依然是“尚没有用于生产。”

叶赫娜兰.孤城

当然，这个结论是基于：

“发酵豆粕属于发酵工业”这个前提来说的，如果开发一个完全与工业无关的工艺，那么，孤城承认，就不一定基于以上的推证和结论。

不过，“发酵”本来就有工业的意思，建议换用“微生物培养”来代替“发酵”，这样更准确些。

那就是，目前没有“发酵豆粕”，但是，也许有“微生物培养豆粕”。

叶赫娜兰.孤城

不吐不快。

也许不对，但是，把话说完了。

在宜昌，现场，孤城顾虑很多，畏首畏尾，

1，既没有起到“为贤者讳”的作用（因为总结我的讲演，还会得到类似今天的结论），依然冒犯一批业内人士，

2，还让完全不懂发酵的人摸不到头脑，

3，让孤城事后怀疑自己，是不是“懦夫”，

今天，把结论直接说出来，不用诸位自己总结了。

算是对我自己的一个交代，对自己品行修为上一个悔改吧。

从此不再说隐语----我口发我声，闻者自取舍了。

fyx-98

在现场听到李老师的讲课，说实在的，听得我有些纳闷！讲得太抽象化了，对于我们这些饲料企业的配方师来说真有点难以理解你的主要思路，或许你在讲时有着很多的顾虑，一种欲言又止的感觉，使你的演讲大打折扣。整介演讲给我们的感觉就是四个字：工科、理科。做为一个学者可以把你的不同观点讲出来，不要太多的顾虑，真理是掌握在少数人手中！
把简单的事情复杂化，是理论；把复杂的问题简单化，是理念！

fyx-98 于 2010-7-13 16:10 补充以下内容

李老师；我是实话实说，可不要见怪哦

薛店

没有权限，谁能把所有的课件都发给我呀？不胜感激44226188@qq.com

sdfeedste

各位大侠，可否讨论一下发酵豆粕的应用

李芝银

总算听到有人讲大实话了。
一个搞畜牧研究的朋友，看到发酵豆粕炒得挺火，就自己也做了些试验，居然发现几家发酵豆粕产品不如他自己简单发酵三天的产品的水解度好。自此恍然大悟，产品是个好产品，产业是个好产业，只是没人好好做或则没能做好罢了。