新麦和陈麦的区别

zjscj · 发表于 2010-8-13 18:35:41

不叫陈化，是后熟期吧

liutian6660 · 发表于 2010-8-14 10:06:38

新小麦比陈小麦就是非淀粉多糖的问题，三个月的熟化（不算是陈化）期，非淀粉多糖降低很多，但我做过实验，选用好的复合酶（小麦酶），新小麦的效果和旧小麦是一样的，只是小麦酶要多添加50%的量

王学宝 · 发表于 2010-8-14 23:16:59

本帖最后由王学宝于 2010-8-14 23:39 编辑

用小麦时适当调整配方思路，酶选择好了，啥事没有，酶选的不好，配方结果甚至会一塌糊涂，“一朝被蛇咬，十年怕井绳”，这就是这么多年大家还在对于使用小麦一直争论不休的事实真相，怪就怪在一些配方师或者企业老板眼拙脑笨或者一时糊涂，被蛇咬过了或者没有能力分辨蛇和井绳。
“小麦酶”只是当初罗氏公司的一个产品名称而已，但国内企业跟风造假的速度太快，所以毁了一个好事情。霉可脱也是一个案例！
今天听课，大教授讲到日本人的事，毒饺子事件的企业老板切腹自杀以谢罪，但是在中国，企业造假已经是潜规则。人类的食品都已经是问题很严重，三聚氰胺的事件大家最了解，何况饲料添加剂行业的酶制剂，没有作用或者驴唇不对马嘴又有何妨？只是搞得我们一帮现代应试教育环境之下从学校毕业的一帮高学历的畜牧人费尽脑筋在瞎琢磨！悲哀呀！

前几天在中国农业大学的饲料工业中心参加美国微营养的技术研讨会，四个美国人讲课，听课的有不少博士硕士，所以讲完之后的提问也比较多。典型的一个问题我记忆深刻，有个人提问“到底动物的免疫系统所消耗的能量占到基础代谢能量的百分之0.5还是1”，讲课的美国人不知道，估计神仙也回答不了这么刁钻的问题！这个提问的人。。。。。。

中国的大学在世界排名中前100名根本没有。钱学森之问“为什么我们的学校总是培养不出杰出人才？”http://news.xinhuanet.com/politics/2010-05/05/c_1273985.htm

中国如此现状，我们笨也是有原因的！！！！！！一个用小麦的问题搞不清楚，事出有因呀！

jingwei · 发表于 2011-3-1 17:27:59

新麦要注意水分含量。建议陈化3各月以后用。

mengfanlin · 发表于 2011-3-3 14:07:10

适口性差

chenxq · 发表于 2011-3-4 09:43:58

支持用陈小麦

芳草 · 发表于 2011-3-10 15:03:45

大麦也是一样么

maotaoxin · 发表于 2011-3-17 15:48:09

这个，绝对有区别。
新麦没有陈麦好。
前几天正好我去参加了粮食保管员培训，把我的这个困惑给解决了，否则我还一直不知道，只知道新小麦会拉稀，消化率底，谁知到会是在粮食保管那里得到了答案。
许多粮食都有后熟期的，小麦的后熟期大都在3-6个月，这期间发生很大变化。
总之很多了，反正，陈的绝对比新的好。无论是面筋，出粉率，消化率

zhangwujun1211 · 发表于 2011-5-23 18:43:48

好像陈麦比较重吧

lsy304 · 发表于 2011-6-11 22:26:31

那么怎么鉴定是陈小麦还是新小麦呢？看水分吗？