发酵之后的豆粕蛋白为什么会增高？

qdwaton

回复 1# haosj


    一、需要消耗一部分能量，即碳水化合物，发酵豆粕出率在85-90%之间，消耗的就是这些东西。
   二、人为加入非蛋白氮：微生物发酵需要合适碳氮比，不同菌种需求不一样。为了调整碳氮比，需要加无机氮，一般加入少量尿素。大家不必担心，这不是掺假行为，这部分无机氮会在菌种代谢过程中被利用，转换成有机氮。过量加入无机氮不利于发酵，只为了提高粗蛋白。所以选择供货商时一定要到现场去看才行。

综合上述两点，粗蛋白有所增加。

汉中元哥

1、发酵后，降解了部分碳水化合物；
2、发酵豆粕水分也比较低；
所以发酵豆粕蛋白偏高。

hongshengy888

发酵前后水分是不一样的，水分和蛋白的关系大家都应该知道的
发酵后消耗了大部分的糖类物质，总质量降低，要不怎么说发酵如果成功出成品率也就是85-90%，含氮量不变，蛋白自然增高了。
发酵过程中产生了一定量的菌体蛋白，所以蛋白含量提高了。

颜兵

微生物生长消耗能量变成菌体蛋白，能量降低，蛋白质增高，实际上总能降低。

abc112000

真真的发酵豆粕是靠微生物利用豆粕中的糖类物质作碳.氮源来发酵的;

任明武

主要还是发酵过程的损失，15%左右，蛋白相应提高

w-wei

总的蛋白量不会提高，只是由于发酵中能量的损耗、发酵产气以二氧化碳的形式排出，使蛋白的比例提高了，不过正常发酵后蛋白的品质提高了。

shupanfuwu

发酵并不能使蛋白增高，可能是计量的干物质基础不一样

lilinzz

回复 12# 汉中元哥
水分挥发了，分母变小，所以蛋白变高。

上善水

如果不在固体阶段添加高蛋白原料或非蛋白氮，产品水分又控制在12%左右，则产品蛋白含量增高不会超过3个百分点。