发酵之后的豆粕蛋白为什么会增高？

haosj · 发表于 2010-6-5 11:18:24

为什么46的豆粕发酵之后会变成50？

[ts]haosj 于 2010-6-5 14:13 补充以下内容[/ts]

实际上蛋白46--50是浓缩的结果，浓缩的部分是水分和不良寡糖（水苏糖和棉籽糖）

liamou · 发表于 2010-6-5 14:26:23

自己回答了自己的问题！

haosj · 发表于 2010-6-7 08:42:19

是不是还有其他方面的原因？请指教

gipsell · 发表于 2010-6-7 11:10:53

不知道为什么。。。。
如果用的是凯氏定氮法测定的蛋白可能是因为：发酵使豆粕中一些非胺根状态的氮转化为胺根离子，从而使蛋白含量增加。（前提是发酵前后待测样品干物质含量相同，并且发酵过程中无额外添加的含氮物）
因为凯氏定氮法的原理就是样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量。