酸化剂与胃蛋白酶--酸化剂的本质是什么？

gbmmr

酸化剂的选择与用途和配方结构有直接的关系。

市场上有三种类型的酸化剂，分别为乳酸型酸化剂、小分子型酸化剂、磷酸型缓释酸化剂；他们都有不同的特点和用途。

乳酸型酸化剂：该类型酸化剂的主要优势在于对适口性的贡献；乳酸型酸化剂有稳定微量元素的作用，并使接触的淀粉有糖化趋势，随时间延长而使物料增加甜度而普遍使用；但乳酸型酸化剂对系酸力的贡献相对微弱，并不适合用来激活胃蛋白酶，且随乳酸添加量的增加，有抑制胃酸（盐酸）分泌的趋势，而高量的乳糖添加，产生乳酸也可能有类似的趋势，进而对采食量产生影响。

小分子型酸化剂：该类型的酸化剂主要为甲酸、乙酸、丙酸型复合酸化剂；此类酸化剂具有较强的杀菌作用，且对系酸力贡献显著；根据巴斯夫的有关资料，在饲料中可直接添加甲酸并提高了仔猪的消化能力，并减少腹泻的发生；其中添加二甲酸钾也具有酸化的效果，但由于0.6～1.2%的添加量和高昂的价格也让众多饲料厂望而却步；目前的小分子酸主要为它们的复合物；但具体的效果和机理描述并不多。

磷酸缓释型酸化剂：在酸化剂开发早期即发现，正磷酸具有较好的酸化效果，对于降低系酸力的效果较为显著，但随添加量增加适口性逐渐下降；随饲料储藏时间延长，饲料有明显变酸的趋势，随添加量的增加，会明显的观察到饲料的酸味；因而对磷酸型酸化剂进行改良就成为一种必要和积极的技术手段，目前广州正白所采用的主要是微胶囊化，从而可大幅度提高正磷酸的添加量，并对小苏打和石粉高浓度稳定。

依玲

谢谢卢老师，继续学习，希望卢老师能更深入的分析！

tjwhy

盐酸是强酸，胃中解离为氯离子和氢离子，基于此，只要有氢离子和氯离子就算盐酸了。

zhenjieli

在此也贡献一篇有关小分子酸化剂的作用机理。
A  改善消化机能的作用机制。
幼龄动物消化系统发育不完善，胃酸分泌不够，偏碱性的饲料使胃内的pH（4－5）值远远高于成熟动物（2－4），这样导致胃蛋白酶的活性下降、胃排空加快，增加小肠消化的压力。另外，pH值较高的食糜进入十二指肠后，对胰液的分泌起着负反馈抑制作用，这无疑会导致营养物质消化不良、产生营养性腹泻；同时由于胃的pH值偏高，使胃失去对微生物的屏障作用，增加了动物的感染压和对疾病易感性。
B  降低饲料系酸力，为保证正常的消化机能提供保证。
饲料中都添加了系酸力较高的原料（如石粉、磷酸氢钙等），饲料中添加酸化剂以降低饲料的pH并非是简单的酸碱中和过程，要中和这些系酸力很高的原料，即使是加盐酸、磷酸等强酸，也需要数倍于小分子有机酸使用剂量的酸才行。小分子有机酸能起到降低饲料系酸力的作用，主要靠该产品精妙绝伦的缓冲对。只有通过这种缓冲过程，才能保证胃内有相对稳定的pH环境。小分子有机酸在胃中的这个缓冲作用不容易模拟，但是看该产品的液体型产品溶于水中的情况，浓度从3％到0.3％，稀释10倍，pH从3.48变到3.56，变化不到0.1。这个特性使我们任何一个客户现场看了都惊叹不已。小分子有机酸能在胃中能稳定住一个有利于消化的酸环境也是同样的道理。
C  抑菌作用
酸化剂对病原微生物的抑制途经是“三管齐下”：组成小分子有机酸的有机酸解离度都小，大部分能以完整的酸分子存在。只有完整的酸分子才能够穿过细菌的细胞膜，而解离为酸根离子后是不具有这种能力的。酸分子进入细胞膜后，即解离出干扰细菌复制DNA的有毒阴离子和H＋，细菌为了保持细胞内的pH，需要把H＋泵出膜外，这是一个耗能的过程。这个过程中，有机酸分子穿过细胞膜时对膜的破坏、有毒阴离子累积后破坏细菌的增生以及把H＋泵出膜外将损耗细胞内大量的能量的“三管齐下”的作用，造成细菌无法生存和增殖，达到在动物体内的抑菌效果。
那为什么小分子有机酸具有选择性抑菌作用呢？是因为大多数病原微生物的最适pH环境是中性偏碱性的，在酸性环境中就难以生存。酸化剂的作用在于建立一个酸性环境，使一些病原菌的生长和繁殖受到一定程度的抑制。大肠杆菌和沙门氏菌对pH值的变化非常敏感，而有益菌对此并不敏感，所以达到选择性抑菌的效果。
另外，酸化剂与抗菌素一样，有其固有的抗菌特性，不同的酸化剂不仅抗菌作用的强弱不同，抗菌谱也不一样。如山梨酸对霉菌和酵母菌的抑菌浓度最低，丙酸对霉菌有很好的抑制作用，甲酸对大肠杆菌和沙门氏菌的抑制作用非常强，乙酸对病毒有一定的作用，因此不同有机酸的复合在抗菌方面具有协同的效果。

特点和优势
A  是由弱酸及其铵盐组成，这些弱酸和弱碱性物质正好组成一个缓冲体系，可以真正维持胃里面的pH值在最适的2－4之间，而不受饲料中碱性物质的影响；
B  酸都是有机酸，而且是电离程度较低的酸，如：甲酸、乙酸、丙酸、山梨酸和乳酸；杀菌作用较强；
C  有效成分的浓度很高，是含酸量最高的固体酸化剂，且大多分子量较小，因此相同添加量所提供的酸的分子数和浓度较高，效果也会较好；
D  小分子有机酸中还有少量的山梨酸，山梨酸对霉菌及其它真菌有较强的抑杀作用，其它酸化剂对之没有太好的效果（丙酸需要量较大）；
E  小分子有机酸也还有少量的乳酸，可以改善适口性，但不会影响乳酸菌的生长。

tian11aiguo

真实学习不少东西，国外一般采用甲酸钙+小分子酸的组合，不知道是为什么？

gbmmr

尽管在此将酸化剂简单分为乳酸性、小分子型和磷酸型，是根据商业酸化剂的主要特征而言的，实际的商用酸化剂是复合酸，并根据需要有多种不同的配合方法。

乳酸性酸化剂：主要成分为乳酸、柠檬酸、正磷酸、酒石酸、苹果酸或富马酸分散复合而成，该酸具有较为愉快的香型和适口性，并对微量元素有稳定作用；但系酸力缓冲值较高，对激活胃蛋白酶效果微弱，但对稳定胃肠道PH值有意；因而主要用于改善适口性，一般需要添加3kg/吨以上才会有效果，显效时添加量约为5～8kg/吨，对小苏打和石粉不稳定，易产生胀气问题，因而对配方结构有一定限制，要求配方本身具有较低的系酸力，不适宜高浓度浓缩料和预混料等生产，主要用于配合料，是目前销量最大的酸化剂，价格低廉，规模企业主要为订单生产。

广州正白该型酸化剂主要采用食品级原料，使用粘结剂和脂肪酸进行了覆膜处理，进而进行颗粒化，具有优良的流动性和适口性，减少了对维生素的破坏，每批次外观及吸湿性能一致；饲料级或工业级原料批次间颜色不稳定。

正白202-超级酸外观图

3727112

二甲酸钾,我做过试验，根本没有用

[ts]3727112 于 2010-4-6 15:09 补充以下内容[/ts]

二甲酸钾,我做过试验，根本没有用
3727112 发表于 2010-4-5 20:06

用8公斤……

gbmmr

酸化剂的配方之二：小分子型酸化剂

小分子型酸化剂：主要以甲酸、乙酸、丙酸、丁酸等小分子有机酸为主要组成的酸化剂，按照单位重量所提供的H+数是最多的，因此从系酸力（B4）值检测为标准，影响也是最大的，可迅速降低系酸力。

小分子酸的主要优势为：具有较好的杀菌性能，且有较好的针对性，同时具有较好的防霉、保鲜作用；例如甲酸对大肠杆菌、乙酸对沙门氏菌、丙酸对霉菌等，在足够添加量的情况下，可以取代抗菌素的使用，也没有发现副作用。根据有关资料显示，单纯的甲酸以6kg/吨的添加量时，可取代全部的抗生素。


小分子型酸化剂的主要特征是具有优良的抑菌和保鲜作用，也可以与多数抗生素协同作用。
小分子型主要在饲料生产时添加，不可与小苏打、石粉直接混合，易对设备腐蚀。

正白301小分子型酸化剂的主要特征是以 酸-盐 缓冲系的方式出现的，1%水液的控制在PH3.0～5.0，在保证普通小分子酸抑菌作用的基础上，实现H+缓释，避免胃肠道酸度变化过大导致的采食和消化问题，不会抑制内源性胃酸分泌；也有效避免了对设备的腐蚀性。

崔若伟

希望卢老师对酸化剂做进一步的阐述!

majj2006

用好酸化剂也不是一件容易的事！！